牛皮糖

原料配方 砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆澱粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤

製作方法 1.熬糖：將糖和水放入鍋內熬製


，糖溶化
，水沸後
，將澱粉用水溶解
，用羅濾入鍋內，隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬，大約1小時加入香油，快熬好時加入香料（桂花，如用桔餅或鮮桔皮更好），熬製時須用鏟子不停的鏟動。全部熬糖時間約為2個小時，糖熬好時（糖膏取樣浸入冷水冷卻
，磕碰即斷裂為成熟）移離火源。

2.成型：在案子上鋪上一層芝麻，把糖膏倒在上麵，在糖膏上麵再撒一層芝麻，待溫度稍降低，有一定硬韌度時，用走錘壓平。厚約6毫米，再用刀切成寬約1.2厘米的條，用木板尺3隻，將糖條的兩側和上麵軋緊成長方形
，再用刀橫切成2～2.5毫米厚的糖片
，即為成品。