美國的玉米食品
美mei國guo的de玉yu米mi加jia工gong方fang式shi分fen濕shi法fa加jia工gong和he幹gan法fa加jia工gong二er種zhong。近jin幾ji年nian
，由you於yu玉yu米mi果guo葡pu糖tang漿jiang的de需xu求qiu日ri益yi增zeng長chang，濕shi法fa加jia工gong量liang有you較jiao多duo的de增zeng長chang。因yin此ci
，美mei國guo食shi用yong玉yu米mi的de方fang式shi大da多duo是shi以yi濕shi法fa加jia工gong成cheng澱dian粉fen（或變性澱粉）、玉米糖漿
、果葡糖漿等形式
，再按照配方添加入麵包、糕點
、飲料、罐頭等食品中。通過幹法加工成大
、中、小渣
，啤酒渣，玉米粉等
，再製成早餐食品（例如玉米片）、快餐食品
、嬰兒食品、啤酒等食用。少量的有將玉米籽粒通過膨化
、烘烤

、油炸等處理方法加工成小吃食品供應市場。

玉米幹法加工產品的用途和粗細度

美mei國guo幹gan法fa加jia工gong玉yu米mi的de工gong廠chang生sheng產chan有you各ge種zhong不bu同tong粗cu細xi度du和he質zhi量liang的de玉yu米mi產chan品pin
，以yi滿man足zu各ge種zhong玉yu米mi食shi品pin對dui原yuan料liao的de質zhi量liang要yao求qiu。其qi中zhong最zui典dian型xing的de玉yu米mi產chan品pin的de用yong途tu及ji粗cu細xi度du如ru下xia表biao所suo示shi。

玉米加工廠的典型產品

產品名稱
 粗細度
 用途
 
通過篩號
 留存篩號
 
玉米片渣
 3.5(6.07)
 6(3.53)
 製作玉米片
 
粗渣
 8~10
 12~14
 快餐食品
 
(2.54~2.03)
 (1.65~1.37)
 　
中渣
 12(1.65)
 18(1.03)
 小包裝出售商品
 
小渣
 16(1.18)
 26(0.70)
 作穀類食物
 
啤酒渣
 14(1.37)
 24(0.73)
 製啤酒
 
粗粉
 26(0.70)
 50(0.32)
 小包裝出售商品
 
細粉
 46(0.35)
 80(0.216)
 嬰兒食品
 
玉米粉
 80(0.216)
 　 小甜餅

、曲奇餅幹等
 

注：1. 表中篩號為美國泰勒（Tyler）鍍錫篩號標準；2. 括號內為該篩號的淨篩孔尺寸（毫米）。

玉米食品種類

玉米片：美國的玉米片係用幹法加工成的玉米大渣，經蒸煮、幹燥、壓片、烘(hong)烤(kao)等(deng)工(gong)序(xu)製(zhi)成(cheng)，為(wei)一(yi)呈(cheng)片(pian)狀(zhuang)的(de)早(zao)餐(can)食(shi)品(pin)
，食(shi)用(yong)時(shi)一(yi)般(ban)澆(jiao)以(yi)牛(niu)奶(nai)食(shi)用(yong)。玉(yu)米(mi)片(pian)是(shi)美(mei)國(guo)食(shi)品(pin)中(zhong)最(zui)為(wei)普(pu)及(ji)的(de)一(yi)種(zhong)早(zao)餐(can)食(shi)品(pin)，亦(yi)是(shi)美(mei)國(guo)的(de)一(yi)種(zhong)傳(chuan)統(tong)產(chan)品(pin)。其(qi)基(ji)本(ben)配(pei)方(fang)為(wei)：

玉米片渣
 816.48公斤
 占88%
 
紅糖
 68.04公斤
 7.5%
 
細粒鹽
 22.68公斤
 2.5%
 
麥芽糖
 1814公斤
 2.0%
 
合計
 925.34公斤
 100%
 

外加約152.86公斤水進行蒸煮。玉米片渣已去皮、去胚，水分不超過13.5%。

玉米麵包：用幹法加工成的玉米小渣，經添加維生素
、氨基酸等強化後包裝出售。食用者購回後需自己添置加配料或調味品並進行烘烤後方可食用。經品嚐
，類似於我國的玉米發糕。

玉米糊渣：一種采用白乓米加工成的玉米中、小渣
，供家庭作湯米、稀飯使用。

玉米膨化果：用幹法加工成的玉米大渣，經膨化
、幹燥調味而成，為一種玉米小食品。

美國芝加哥市萬斯食品廠的膨化玉米果的生產流程與我國現有的生產流程相似，該廠所用的膨化機，配備14.710千瓦特，每小時產量為90公斤，即每馬力小時產量為4.5公斤。據介紹
，膨化部件的使用壽命為500小時
，擠壓螺紋為雙頭螺紋，筒內壁刻有槽。膨化後玉米果進入溫度為204.5℃的烘房內進行幹燥，將膨化果的水分幹燥至5%
，緊接著在傾餘放置的圓筒內進行調味，噴塗含有奶酷的調味品。

玉米油炸片：這種玉米小食品，類似於我國的巧果
，係將整粒玉米經酸、堿處理後磨碎，壓成片狀
，再經烘幹，油炸而成，或將玉米籽粒用酸液（例如亞硫酸）浸泡16~18小時後用石灰水中和，石灰用量為每100公斤玉米用石灰0.82公斤
，中和後經水洗、濾幹，進入平軸式金鋼砂砂盤磨碎成細渣，隨後濕細渣壓平成型為三角片狀，進行高溫快速幹燥，烘烤溫度為371℃。烘烤後通過網眼傳送帶，篩去細碎屑入油鍋油炸，油炸時間為1分鍾，油炸後進行調味包裝。

烘烤玉米粒：是一種整粒玉米狀的小食品，吃時感到脆而疏鬆，略帶鹹味，形狀雖呈整粒

，但皮與胚芽已去除。

玉米粗粉：用100%的去胚玉米粗粉
，外加維生素及礦物質
，進行小包裝作商品出售。據介紹，添加配料可製作薄煎餅
、小鬆糕、玉米麵包、小甜餅和主菜後甜點心等。油炸時外塗料、粉腸及其他食品的填充料。

大豆粉強化的玉米粗粉：用85%的去胚玉米粗粉
，15%的脫脂大豆粉以及多種維生素

，礦物質配合而成。其特點是蛋白質含量較玉米粗粉高
，每100克大豆粉強化的玉米粗粉含有蛋白質13克

，其蛋白質效價（PER）為1.8。添加配料也可製作小鬆糕、薄煎餅、小甜餅、軟糊麵包等。

大豆粉奶粉強化的玉米粗粉：由59.2%的玉米粗粉，17.5%的脫脂大豆粉，15%的脫脂幹奶粉，5.5%的大豆油以及維生素
、礦物質等配合而成，含有蛋白20%，其蛋白質效價為2.4
，接近於奶酪蛋白的2.5。根據需要，添加配料後可製作烤餅

、稀飯

、布丁
、飲料
、湯料
、小甜餅、燜（熟）菜等。

大豆粉奶粉強化的速食玉米粗粉：由63%的糊化過的玉米粗粉
，23.7%的脫脂大豆粉
，5.5%的豆油，5%detuozhinaifen

，zaijiakuangwuzhiyuweishengsudengpeiheercheng。qidanbaizhihanliangyijidanbaizhixiaojiayufeisushidedadoufennaifenqianghuadeyumicufenxiangtong
，qitedianshibuxuzhengzhujikeshiyong。kezuoweiyingershipin（奶代用品）
、飲料
、湯料使用。例如一份大豆粉奶粉強化的速食玉米粗粉，二份冷水或熱水衝調可作為嬰兒的繼奶食品；三份冷水或熱水衝調可作飲料食用
；用一份大豆粉奶粉強化的速食玉米粗粉，一份冷水或熱水經煮後可作為稀飯食用。還可製作烤餅、不發酵薄餅、烘烤食品、肉製品填充料等等。