longgulirenshizhejiangshengsuichangxianxinchuangzhidemingcha，weitigaodanweideshengchanjiagongjishushuiping，genjuchanpinyanzhiheshengchanshijian，jianglonggulirenchadecaizhaijiagongjishujieshaoruxia，gongcankao。

　　一
、原料

　　1、質量要求

　　龍穀麗人茶采用迎霜

、鳩坑群體和其它適製品種的芽為原料，要求不帶蒂頭，不含鱗片、魚葉，無劣變或異味，無其它夾雜物。

　　2、采摘技術要點

　　嚴格按標準采摘是生產龍穀麗人茶的最重要一關。首先

，原料應產自“無公害”茶園
；其次，在采摘中應做到“五不采”，即：不采雨、露茶，不采紫芽，不采凍害芽，不采病蟲芽
；再次
，采下的原料，不可用軟體包裝盛放，最忌使用塑料袋包裝，不能緊壓
，不可受日光曝曬。

　　開采時間，因茶樹品種和各地的積溫及肥培管理水平不同而有先後，一般在“春分”前後開始采摘至“穀雨”結束。

　　按原料的品種
、產地和生產季節不同，分級加工不同等級的龍穀麗人茶。其采摘標準是：極品以采摘全芽為標準；其它等級以采摘全芽為主，春茶期間，允許包含少量一芽一葉初展的青葉，但所占比例應嚴格控製在標準許可的範圍之內。

　　二、加工工藝流程

　　攤青――殺青――搓揉――理條整形――幹燥（采用“炒——烘”結合工藝）

　　（一）攤青

　　攤青是加工過程中提高茶葉成品色、香
、味的首道工序，尤其是肥壯、有表麵水的芽（葉）
，若攤青不足
，製成的幹茶色暗，香氣熟悶，滋味欠爽

，葉底暗綠
，影響品質。具體要求：

　　1、攤青場地應通風
、幹燥、清潔
、不受陽光直射；避免畜禽
、小孩和閑雜人員進入。

　　2
、茶青不可直接攤放在水泥地麵上，更不能攤放在泥地上。最好使用竹簟攤青。

　　3、攤青厚度：視氣溫與空氣濕度而定，一般掌握在1～2厘米，期間要翻動1～2次。

　　4

、攤青程度和時間：當芽葉變軟，葉色變暗綠，青氣消失
，清香顯露
，失水約30%左右時為適度，一般需6～10小時。

　　（二）殺青

　　常使用微型6CST-30或40型滾筒殺青機殺青，也可利用電炒鍋（龍井鍋）手工殺青。具體操作是：

　　1、滾筒殺青機殺青

　　機器生火後及時啟動電機
，使滾筒轉動。待進茶口空氣溫度達120～130℃，出茶口空氣溫度90℃左zuo右you時shi
，即ji可ke開kai始shi投tou葉ye。剛gang開kai始shi時shi要yao適shi當dang增zeng加jia投tou葉ye量liang，防fang止zhi出chu現xian焦jiao葉ye
，若ruo殺sha青qing程cheng度du偏pian嫩nen可ke以yi再zai回hui殺sha一yi次ci

，隨sui後hou均jun勻yun投tou葉ye。當dang達da到dao殺sha青qing質zhi量liang要yao求qiu時shi
，要yao穩wen定ding投tou葉ye量liang和he燒shao火huo溫wen度du，使shi殺sha青qing質zhi量liang保bao持chi一yi致zhi，達da到dao殺sha透tou

、殺勻的目的。

　　weibaozhenglonggulirenchadecuilvsezeyuqingxiangwei
，zaikaishitouyedetongshi，kaidongchuchakoudedianfengshan
，shichukoudeshaqingyexunsujiangwen，paichureqiheshuizhengqi
，yifangmenhuang。

　　為提高產品質量
，殺青程度宜重不宜輕
；為確保足夠的失水量，去除生青氣，發揮正常的茶香，可使用滾筒殺青機進行第二次殺青。

　　2、電炒鍋殺青

　　（1）鍋溫：青葉下鍋溫度為180～200℃
，以青葉下鍋時有輕微的爆聲為適度。

　　（2）投葉量：200～250克，視炒製者手掌大小而定。

　　（3）吹風排氣：青葉下鍋拋炒約半分鍾左右，有水蒸汽逸升時，用麥杆扇或電風扇扇風排除蒸汽。

　　（4）手勢：開kai始shi以yi抖dou炒chao為wei主zhu，手shou勢shi要yao輕qing，動dong作zuo要yao快kuai，鍋guo中zhong茶cha葉ye撈lao幹gan淨jing，手shou中zhong茶cha葉ye下xia去qu要yao抖dou得de散san。具ju體ti操cao作zuo時shi手shou指zhi鬆song開kai，輕qing壓ya青qing葉ye沿yan鍋guo壁bi而er上shang，然ran後hou馬ma上shang抖dou撒sa回hui鍋guo底di
，這zhe樣yang往wang複fu進jin行xing2～3分鍾
，青氣消失
，聞有茶香即可降溫
，轉向輕抓鬆扣理直茶條，至觸手感覺即可起鍋簿攤散熱，全程約6～8分鍾。

　　（三）搓揉

　　將攤涼的殺青葉置於篾匾上
，雙手伸直手指握住茶葉搓條輕揉，反複3～4次，使茶葉成條並達到緊直完整。

　　（四）理條整形

　　1、理條

　　使用理條機或多功能機進行理條
，槽鍋溫度掌握在150～170℃，振動頻率為（140＋5）r/min，投葉量為每槽（工作麵約為400mm X 110mm）75～100克
，通過7～8分鍾理條，茶葉在槽鍋中發出輕微的“沙沙……”響聲，茶條已理直
，手捏有發硬感，即可出葉。

　　2、整形

　　龍穀麗人茶外形要求“茶條渾直緊結
，圓而不扁”，整形工序是形成此外形特征的關鍵。要求：理條葉攤涼30～60分鍾後，使用電炒鍋（龍井鍋）手工搓條整形。具體掌握時：鍋溫800℃/600℃，先高後低；投葉（理條葉）量為200～250克
；手shou勢shi是shi雙shuang手shou伸shen直zhi手shou指zhi握wo住zhu茶cha葉ye前qian後hou搓cuo條tiao，至zhi茶cha條tiao渾hun直zhi緊jin結jie，基ji本ben定ding型xing
，折zhe而er不bu斷duan，有you明ming顯xian刺ci手shou感gan，約yue七qi成cheng幹gan即ji為wei適shi度du，可ke出chu鍋guo攤tan涼liang回hui潮chao。

　　理條整形工序也可在龍井鍋中一次完成。具體操作是：鍋溫100～120℃時下鍋
，並逐漸降低至70～80℃

；投葉（搓揉葉）量為200～250克；手勢為四指並攏伸直
，大姆指與四指成90°角分開，將大約2/3揉撚葉沿鍋壁“搭”上shang理li條tiao，至zhi茶cha條tiao理li齊qi後hou，雙shuang手shou伸shen直zhi手shou指zhi握wo住zhu茶cha葉ye前qian後hou搓cuo條tiao，至zhi茶cha條tiao渾hun直zhi緊jin結jie
，基ji本ben定ding型xing，折zhe而er不bu斷duan，有you明ming顯xian刺ci手shou感gan，約yue七qi成cheng幹gan即ji為wei適shi度du，可ke出chu鍋guo攤tan涼liang回hui潮chao。

　　五、幹燥

　　為提高龍穀麗人茶的香氣、滋味
，同時又保持其特有品質特征，確保產品質量，幹燥工藝采用“炒——烘”結合模式。

　　1、初炒（幹）

　　使用多功能機初炒，溫度120～150℃
，頻率振動（120＋5）r/min
，每槽（工作麵約為400mm X 110mm）投入整形葉125～150克，炒8～10分鍾，至茶葉表麵光滑挺直，近九成幹時出葉攤涼。

　　2
、烘幹

　　初炒（幹）葉攤晾回潮30～60分鍾後，使用微型名茶烘幹機分段烘幹。

　　（1）初烘：溫度90～100℃，要求均勻簿攤、勤翻、輕翻，烘至茶條一折能斷就可出葉攤涼還潮。

　　（2）複烘：溫度70～80℃
，上葉量比初烘可以加倍
，要求文火慢烘

，盡量輕翻，減少斷碎。至足幹(捏茶呈末)後
，出葉攤涼。至室溫後裝袋或裝箱密封貯藏。

　　（3）也(ye)可(ke)使(shi)用(yong)烘(hong)籠(long)烘(hong)幹(gan)，但(dan)必(bi)須(xu)以(yi)優(you)質(zhi)木(mu)炭(tan)為(wei)燃(ran)料(liao)，不(bu)能(neng)有(you)煙(yan)，不(bu)可(ke)明(ming)火(huo)烘(hong)焙(bei)，要(yao)在(zai)烘(hong)籠(long)頂(ding)上(shang)鋪(pu)放(fang)幹(gan)淨(jing)的(de)白(bai)布(bu)
，翻(fan)動(dong)時(shi)要(yao)將(jiang)烘(hong)籠(long)從(cong)火(huo)盤(pan)上(shang)移(yi)開(kai)
，其(qi)它(ta)同(tong)前(qian)。