suizheyumishipindexingqi，yumishenjiagongyejinglileqiansuoweiyoudefazhan。chuantongyumizhichashijiangyumimofenhou，feishuichongshuershizhi。suiranyingyangfengfu
，sezemeiguan，dankouganqianjia。zaichuantongjiagongjichushangjiejianxiandaigaoxinjishusuojiagongdechanpin，yunyongdiwennongsuo、超微均質
、低溫造粒等技術，不但保持了鮮玉米的獨特風味，而且色澤金黃，鮮香濃鬱
，口感細膩爽滑，食用方便。

　　1.主要設備

　　蒸煮鍋、膠體磨
、脫氣機、負壓濃縮罐、超高溫瞬時滅菌機、灌裝機、造粒機等。

　　2.配方

　　鮮玉米100kg、水200kg、白砂糖30kg、糊精10kg。

　　3.工藝流程

　　玉米→選料→脫粒→蒸煮→打漿→去渣→真空脫氣→超微膠磨→負壓濃縮→調配→造粒→烘幹→包裝→成品。

　　4.操作要點

　　（1）選料選用色澤金黃、含糖量高、汁多

、鮮嫩
、風味好
、成熟度適中、蛋白質並未老化的優質鮮食玉米穗。

　　（2）tuolixianyumituolishirongyiposui，guyifangmiankecaiyongrengongtuoli
，lingyifangmiankexuanyongkuaisujiareshidanbaizhininggu，shaolengquehouzaituoli
，yijiangdiyumideposuilv。

　　（3）蒸煮玉米脫粒後
，用清水洗去雜質，在不鏽鋼蒸煮鍋中加1倍水加熱煮沸，然後用溫火燜1h左右
，直到玉米粒相當軟爛為止。

　　（4）打da漿jiang去qu渣zha將jiang煮zhu好hao的de玉yu米mi粒li連lian同tong煮zhu液ye一yi起qi在zai打da漿jiang機ji中zhong打da成cheng細xi膩ni的de玉yu米mi漿jiang。采cai用yong雙shuang道dao打da漿jiang機ji，在zai打da漿jiang的de同tong時shi
，可ke去qu掉diao玉yu米mi皮pi和he帶dai進jin去qu的de玉yu米mi棒bang渣zha。

　　（5）真空脫氣打漿時容易混入大量空氣，為了防止玉米漿氧化變色，要進行真空脫氣。脫氣溫度保持在50℃左右，真空度70kPa，脫氣時的流量可根據設備靈活掌握。

　　（6）超微膠磨使用高速超微膠體磨
，調到最低間隙進行膠磨
，玉米漿的組織分子可達到0.05μm的超微細化，不但改變了玉米的組織結構，防止液體分層沉澱
，而且口感細膩爽滑。

　　（7）負壓濃縮膠磨後的玉米漿含水量較高，須進行負壓濃縮，濃縮時可選用多效濃縮罐。濃縮溫度控製在50℃，真空度為80kPa，濃縮時注意攪拌，可以解決因受熱不均勻而引起的鍋底焦化，而且能加速蒸發。待固形物含量達60%時，即可停止濃縮

，並將料液抽出濃縮罐。

　　（8）調配將濃縮好的玉米漿放在調配罐中加熱，並將輔料白砂糖、食鹽等加入攪拌均勻，待用。

　　（9）高溫瞬時滅菌瞬時滅菌溫度為130℃
，時間為20s。yinnongsuohouguxingwuhanlianggao，suoyiyaozhuyibengdepaiqi，bingzhangwohaoyuanliaoliuliang，jiyaobaochichanpinwujundeshunshigaowen，youbuyaoshijianguochangerchanshengjiaohuwei。chuliaowendukebaochizai50℃。因為產品出鍋溫度過高，將影響玉米茶的營養及風味；溫度過低容易發生微生物汙染，給保質期帶來不利影響，所以要注意冷卻水的調節。

　　（10）造粒把濃縮好的玉米漿按配方要求混合均勻，在造粒機中加工成需要的細小顆粒，但不得有粉末體。

　　（11）脫水剛造粒的玉米晶含有大量水分

，不宜過久貯藏，需進行幹燥脫水，脫水溫度為50℃。應注意排濕，如有條件，采用熱風幹燥效果更佳。

　　（12）包裝成品自然冷卻後，根據需求進行密封包裝，封口要嚴
，防止回潮。