一  、采收    

    1.采收青葉 春播菘藍地上部生長正常，每年可收割大青葉2～3次第1次質量最好，在6月中旬采收；第2次在8月下旬後，伏天高溫季節不能收割大青葉，以免引起成片死亡；第3次在9～10月收割。   

     收割大青葉的方法，一是貼地麵割去蘆頭的一部分，此法新葉重新生長遲，易爛根，但發棵大
；二是離地麵幾厘米處割去；另外也有用手掰去植株周圍葉片的方法
，此法易影響梢株生長，且比較費工。   

    2.采收板藍根 挖板藍根應在晴天進行，挖時必須挖深，以防把根弄斷
，降低產品質量。每畝可收獲鮮根300～500千克。

    二
、加工   

    1.板藍根加工 挖取的板藍根，去淨泥土、蘆頭和莖葉，攤在蘆席上曬至7～8成幹
；紮成小捆
，再曬至全幹

，打包或裝麻袋貯藏。以根長直
、粗壯、堅實
、粉性足者佳。  

    2.大青葉加工 通常曬幹包裝即成。以葉大、少破碎
、幹淨、色黑綠
、無黴味者為佳。   

    3.色素提取 第1、2次割的菘藍葉，均可換取食用藍色色素。菘藍葉收獲後
，先洗淨
，去雜，然後放於缸中用蒸餾水浸泡1晝夜，並上下翻動3～4次，然後過濾，將過濾後的濾液進行減壓蒸餾即得菘藍藍色色素浸膏。