大米由於沒有皮殼保護，營養物質直接暴露在外，對外界的溫、濕、氧氣影響反應敏感，害蟲

、病菌易於直接危害，容易吸濕發熱生黴變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。
　　在裝米前，容器內先用紙點火烘幹消毒，盛夏季節，防止受潮黴變生蟲
，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。
　　如已生蟲應先清除
，然後將花椒和茴香用紗布包好放在大米表麵，米缸（桶）不要馬上密蓋；如米已發灰
，煮食前用水淘淨並泡一段時間，再加少量花生油與米同煮除黴味。
　　糧店
、糧庫貯米，可采用低氧
、低溫密閉貯藏
，防黴變


、蟲蛀。在過夏前用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜將大米堆實六麵密封，每5000公斤大米放3克磷化鋁（片劑），可安全越夏。