薄皮包是南京劉長興麵館的著名小吃之一，至今已有60多(duo)年(nian)的(de)曆(li)史(shi)。製(zhi)作(zuo)餡(xian)心(xin)時(shi)隻(zhi)加(jia)醬(jiang)油(you)，不(bu)加(jia)鹽(yan)和(he)味(wei)精(jing)，以(yi)保(bao)持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，成(cheng)品(pin)皮(pi)薄(bo)餡(xian)大(da)，鹵(lu)汁(zhi)盈(ying)口(kou)，花(hua)紋(wen)明(ming)細(xi)

，造(zao)型(xing)美(mei)觀(guan)
，為(wei)顧(gu)客(ke)所(suo)稱(cheng)讚(zan)。

    原料配方(製80隻) 上白麵粉900克、香蔥末15克、酵種150克、薑末15克、淨豬肉1公斤、食堿15克、胡椒粉1克、豬皮凍600克
、紹酒25克
、醬油200克、芝麻油50克
、綿白糖35克

    製作方法 

    1.豬肉三成肥七成瘦
，把豬肉洗淨，剔去筋膜，用刀剁成肉茸後放盆內，加醬油，紹酒
、綿白糖

、香蔥末
、薑末攪拌，再將清水300克二次放入，攪至上勁
，再將豬皮凍攪成末，同芝麻油放入，拌勻
，即成餡心。

    2.麵粉倒案板上(留150克作撲麵用)，中間扒窩，將酵種撕碎放入
，春秋季節用40～60℃的熱水375克和勻、揉成麵團，用布蓋好，銷餳。將麵團扒窩，把食堿用沸水溶化後倒在麵團裏，再揉至麵團光滑柔潤，搓成長條，分麵麵劑80隻，上麵撒一層撲麵。

    3.將麵劑逐隻撳扁，用小擀麵杖擀成直徑約8厘米的邊緣微薄中間稍厚的圓形麵皮
，平放在右手中，將餡心(約25克)放在皮子中心，左手拇指按住餡心
，右手拇指和食指順著麵皮邊緣
，配合轉動，捏出24個明細花紋，留一小洞口似鯽魚嘴成生包坯。

    4.將生包坯逐隻放入墊有席草並抹過油的蒸籠內
，每籠12隻，置旺火沸水鍋上蒸約10分鍾，揭開籠蓋，見包口鹵汁外溢，包皮色白光亮
，無水汽，不粘手時即成。

    產品特點 皮薄餡大，鹵多肉嫩，鹹甜適口
，宜現做現吃，如同薑絲、米醋同食，其味更佳。