進入21世(shi)紀(ji)人(ren)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，人(ren)們(men)不(bu)僅(jin)選(xuan)擇(ze)解(jie)渴(ke)與(yu)可(ke)口(kou)的(de)飲(yin)料(liao)
，而(er)且(qie)追(zhui)求(qiu)具(ju)有(you)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)飲(yin)料(liao)。雞(ji)蛋(dan)飲(yin)料(liao)是(shi)具(ju)有(you)解(jie)渴(ke)消(xiao)暑(shu)及(ji)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)飲(yin)料(liao)。

    一、工藝流程  雞蛋→預處理→雞蛋液→加蘋果醋、蜂蜜
、白糖等配料→攪拌
、過濾→均質→過濾→裝罐封罐→巴氏消毒→檢驗→成品   

    二、加工方法   

    (一)雞蛋預處理  將新鮮雞蛋洗淨後去殼，取蛋液攪拌均勻，用移液管吸取30毫升置於200毫升燒杯中，再加入20毫升蘋果醋，用玻棒攪拌均勻，室溫下密閉12－24小時；然後加入白糖10克
、蜂蜜5毫升
、葡萄糖2克、適量濃縮果汁、適量的食用香料、適量的穩定劑及用純水配成200毫升的飲料
，用均質機攪拌。  
 
    (二)過濾  用200目進行過濾，為了去除蛋中係帶等物質。   

    (三)濾液灌裝
，封蓋。   

    (四)置於71~72℃水浴中殺菌15分鍾。   

    三、操作要點   

    (一)選料  選擇蛋殼表麵潔淨，附有一層霜樣狀粉末，蛋殼完整、堅固
、色澤鮮明，透視可見表麵無斑點或斑塊

，氣室很小，稍發暗，蛋內完全透光，無任何斑點
，蛋黃居中心
，呈朦朧暗影的新鮮雞蛋。  

    (二)預處理  雞ji蛋dan表biao麵mian常chang帶dai有you許xu多duo微wei生sheng物wu，如ru沙sha門men氏shi菌jun等deng。這zhe些xie微wei生sheng物wu帶dai入ru蛋dan液ye會hui影ying響xiang以yi後hou的de加jia工gong及ji產chan品pin質zhi量liang，所suo以yi必bi須xu進jin行xing雞ji蛋dan的de預yu處chu理li。將jiang挑tiao選xuan好hao的de雞ji蛋dan用yong清qing水shui洗xi淨jing，洗xi去qu表biao麵mian的de汙wu垢gou與yu沙sha塵chen，然ran後hou放fang在zai10ppm的氯水中浸泡數分鍾從而殺死蛋殼表麵的微生物。   

    (三)雞蛋味道的調節  為了提高風味，掩蓋雞蛋的腥味，可加入牛奶、果汁、蜂蜜等調配
，而增加飲品的風味。但需要注意添加量
，過多，蛋味被掩蓋。過少，腥味掩蓋不了。以1%的加入量較好。   

    (四)pH值的調節  一般用乙酸調節pH值
，因乙酸的味道甚差，故改用蘋果酸(含量為1.5克／100毫升)代替。飲料pH值控製在5.8－6.2，即可製成可口美味的飲品。過低
，蛋白質易凝固
，過高
，則風味不好。  

    (五)雞蛋飲料的殺菌  雞蛋飲料采用巴氏消毒殺菌方法，此法常用於不宜高溫滅菌的飲料。盡可能減少飲料的營養成分和風味的損失。