製(zhi)茶(cha)是(shi)指(zhi)茶(cha)鮮(xian)葉(ye)經(jing)過(guo)各(ge)道(dao)製(zhi)茶(cha)工(gong)序(xu)被(bei)加(jia)工(gong)成(cheng)各(ge)種(zhong)半(ban)成(cheng)品(pin)茶(cha)或(huo)成(cheng)品(pin)茶(cha)的(de)過(guo)程(cheng)。茶(cha)樹(shu)鮮(xian)葉(ye)要(yao)經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)，才(cai)能(neng)體(ti)現(xian)其(qi)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。鮮(xian)葉(ye)中(zhong)有(you)些(xie)成(cheng)分(fen)帶(dai)有(you)苦(ku)澀(se)味(wei)
、青草氣等，經過適當的加工

，改變它們的特性，使鮮葉變為可口美味的飲料。
　製茶可分為初製

、精製
、再加工。初製對茶葉品質影響最大，是形成優良品質的基礎。使用不同的製茶工藝
，鮮葉可加工成綠茶、黃茶、紅茶、白茶、烏龍茶
、黑茶六大茶類。各類茶葉品質的形成決定於殺青、悶黃
、渥堆
、萎調、做青、發酵、揉撚和幹燥等各道工序的協調配合。
　隨sui著zhe科ke學xue技ji術shu的de發fa展zhan，製zhi茶cha技ji術shu不bu斷duan在zai進jin步bu，從cong最zui早zao的de曬shai幹gan，到dao唐tang朝chao的de蒸zheng青qing
，到dao炒chao青qing
，進jin而er到dao發fa酵jiao，形xing成cheng了le六liu大da茶cha類lei。製zhi茶cha方fang式shi也ye有you了le長chang足zu的de進jin展zhan，由you手shou工gong發fa展zhan到dao利li用yong水shui車che動dong力li碾nian磨mo製zhi團tuan茶cha。二er十shi世shi紀ji初chu印yin度du開kai始shi應ying用yong機ji器qi生sheng產chan紅hong茶cha
，之zhi後hou，日ri本ben應ying用yong機ji械xie生sheng產chan蒸zheng青qing綠lv茶cha。現xian在zai茶cha葉ye加jia工gong逐zhu漸jian向xiang連lian續xu化hua、自動化、全封閉發展，使產品更安全
，更衛生。