蘋果汁：   
    （1）工藝流程。   
    原料→選擇→處理→預煮→打漿→調配→均質→脫氣→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。   
    （2）操作要點。   
    ①yuanliao。daduoshuzhongwanshupinzhongdoukeyonglaizhizhi。zhizhipingguoyaoqiutangfenjiaogao
，suanweiheseweishidang
，xiangweinong，zhiyefengfu，quzhirongyi

，meihebianbumingxian。bushaopinzhongdanduzhizhichangbunengqudemanyidejieguo
，danyuqitapinzhongpeihezekezhiquhaodeguozhi。   
    ②選擇。選擇新鮮良好、汁多、纖維少
、充分成熟的果實
，剔除傷爛等不合格果。   
    ③處理。清水洗淨原料

，手工或機械去皮
，對開後挖去籽巢，修除斑點
、病蟲害
、爛傷果後
，在1％～2％的食鹽水中浸泡護色。然後用清水漂洗。   
    ④軟化。果塊100千克
，加濃度為15％的糖液105千克，加熱預煮10～20分鍾。   
    ⑤打漿。果塊連同汁液分別用篩板孔徑為O．8毫米和0．4毫米的打漿機各打漿一次。打漿後可進行調配

，果汁100千克加檸檬酸40克混合均勻，以濃糖液調整使果汁糖度達14.5%。
    ⑥脫氣與均質。在真空度80千帕以上脫氣。脫氣後以10～12兆帕的壓力均質。
    ⑦加熱。將果汁加熱至85℃後迅速裝罐。要求裝罐時汁液溫度不低於75℃。玻璃罐及瓶蓋應預先清洗消毒。裝罐後迅速封口。
    ⑧殺菌冷卻。熱水殺菌
，殺菌式3’一1O’／1OO℃
，分段冷卻。 
    （3）注意事項。
    ①蘋果製汁宜選用食用成熟度的原料加工，並選用不同品種的原料混合製汁
，其風味較好，如采用“紅玉”5份
、“國光”3份

、“香蕉”2份混合製汁。
    ②pingguokedaipiposuihouzhijiezhazhi
，danbixujiaqiangxidi。posuikelibuyiguodahuoguoxiao，yimianyingxiangchuzhilv。pingguoyongdajiangjiquzhi
，yihunrudaliangkongqi，zuihaocaiyongzhazhijizhazhi。
    ③蘋果汁在生產過程中，最易發生氧化酶褐變和非酶褐變問題。冷榨取汁的，可在破碎榨汁時添加抗壞血酸，以抑製褐變反應。
    ④采用預煮軟化工藝，糖水應先加熱至80℃以上再倒入果塊
，迅速升溫防止變色。整個生產過程中應盡量減少空氣混入原料中，並嚴禁與銅
、鐵等金屬接觸。
    （4）製zhi品pin質zhi量liang要yao求qiu。果guo汁zhi色se澤ze為wei淡dan黃huang色se。具ju有you蘋ping果guo汁zhi應ying有you的de風feng味wei
，無wu異yi味wei。汁zhi液ye均jun勻yun混hun濁zhuo，長chang期qi靜jing置zhi後hou允yun許xu稍shao有you沉chen澱dian及ji輕qing度du分fen離li，濃nong淡dan適shi中zhong。原yuan果guo汁zhi含han量liang不bu低di於yu45％


，可溶性固形物含量(按折光計)為14％～18％，總酸度 (以蘋果酸計）為O.2%～O.7%。