本(ben)發(fa)明(ming)者(zhe)從(cong)營(ying)養(yang)平(ping)衡(heng)考(kao)慮(lv)
，研(yan)究(jiu)了(le)蔬(shu)菜(cai)等(deng)植(zhi)物(wu)性(xing)食(shi)品(pin)的(de)攝(she)入(ru)方(fang)式(shi)問(wen)題(ti)，發(fa)現(xian)菜(cai)汁(zhi)與(yu)豆(dou)乳(ru)混(hun)合(he)並(bing)均(jun)質(zhi)，能(neng)調(tiao)製(zhi)出(chu)適(shi)於(yu)飲(yin)用(yong)的(de)菜(cai)汁(zhi)豆(dou)乳(ru)飲(yin)料(liao)。但(dan)豆(dou)乳(ru)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)與(yu)菜(cai)汁(zhi)中(zhong)的(de)單(dan)寧(ning)結(jie)合(he)易(yi)產(chan)生(sheng)沉(chen)澱(dian)，製(zhi)品(pin)難(nan)以(yi)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)。本(ben)發(fa)明(ming)者(zhe)經(jing)過(guo)反(fan)複(fu)試(shi)驗(yan)，終(zhong)於(yu)找(zhao)到(dao)了(le)以(yi)下(xia)兩(liang)種(zhong)解(jie)決(jue)方(fang)法(fa)，完(wan)成(cheng)了(le)此(ci)項(xiang)發(fa)明(ming)。
    其方法之一是使用酪蛋白鈉。乳蛋白中約含80％的酪蛋白，通常酪蛋白在乳中與所含的鈣離子相互作用並形成分子團。酪蛋白鈉是從乳蛋白中分離精製而成的。
    在本發明的菜汁和豆乳混合物中，添加0.05％～0.5％的酪蛋白鈉，製品就不會生成沉澱而保持穩定。
    如果在0.05％～0.5％的酪蛋白鈉中並用0.05％～0.3％的多磷酸鹽，添加到菜汁中，保持液溫在60～70℃，同時與豆乳混合，可進一步增加製品的穩定性。製取的菜汁豆乳飲料具有與牛乳相似的粘度，在8～10℃的溫度下保存1個月仍很穩定
，風味與外觀均未見明顯變化。
    另一種方法是使用慢凝果膠的方法。果膠分為易與鈣、鎂、鐵等二價以上金屬離子反應凝聚的速凝果膠，和不易反應凝聚的慢凝果膠。在本發明中有效的是慢凝果膠。
    慢凝果膠的添加量為0.1％～0.5％，用量在0.1％以上即有明顯效果，但如果超過0.5％，就會因粘度增加而在保存中漸漸形成凝膠狀。 
    取0.1％～0.5％的慢凝果膠預分散於少量水中，在80℃以上加熱5～10min溶解
，並立即冷卻至5～10℃。然後添加到液溫5～10℃的豆乳或菜汁中充分混合
，再添加0.05％～0.3％的de多duo磷lin酸suan鹽yan
，將jiang豆dou乳ru和he菜cai汁zhi合he在zai一yi起qi並bing充chong分fen混hun合he。這zhe樣yang在zai高gao溫wen殺sha菌jun時shi或huo長chang期qi保bao存cun時shi，製zhi品pin不bu會hui發fa生sheng凝ning聚ju或huo膠jiao凝ning化hua現xian象xiang，與yu使shi用yong酪lao蛋dan白bai鈉na一yi樣yang
，可ke製zhi取qu高gao穩wen定ding性xing和he保bao存cun性xing好hao的de菜cai汁zhi豆dou乳ru飲yin料liao。在zai使shi用yong慢man凝ning果guo膠jiao時shi並bing用yong多duo磷lin酸suan鹽yan
，可ke收shou到dao增zeng效xiao效xiao果guo。
    本發明的要點是：使用酪蛋白鈉時，應邊加熱邊添加並充分混合

；ershiyongmanningguojiaoshi，yingbianlengquebiantianjiabingchongfenhunhe。yinci

，qianzhedecaizhijiareshijianbihouzhechang，weiheweishengsujunshoudaoyidingchengdudeyingxiang，shiyongyuhuluobudengyouyiweideshucai；而後者的味和維生素基本不受損失，適用於芹菜等有香味的蔬菜。
    本發明中菜汁與豆乳的混合比例，除大豆蛋白
、酪蛋白的 pH值接近4～5(等電點)外
，可以任意比例混合。但菜汁比例過高會影響製品的風味，通常以5％～50％為宜。
    本發明的菜汁豆乳飲料中可完全不添加牛乳
，也可添加 5％～50％的牛乳。
    本發明中所使用的菜汁，可由生蔬菜直接榨汁

，也可用70～80℃的熱水熱燙後榨汁。
    豆乳可使用脫臭豆乳

、超微粒強製分散豆乳、固形物含量為 20～120g／L的不同濃度豆乳或添加油脂後乳化分散的豆乳。
    實例1
    胡蘿卜汁豆乳飲料
    將胡蘿卜用75℃的熱水燙5min後榨汁，取胡蘿卜汁20份，保持液溫在65℃。先添加0.1份油包水型乳化劑蔗糖酯，使胡蘿卜汁中所含的胡蘿卜素等油溶性成分乳化分散
；再添加0.2份酪蛋白鈉和0.2份由聚磷酸鹽、偏磷酸鹽、焦磷酸鹽組成的多磷酸鹽。接著添加脫臭豆乳，使製品的蛋白濃度達到25g／L，並使製品總量達到100份。加0.2份食鹽進行調味。將pH值調整到6.5，再用均質機均勻混合乳化。
    製取的胡蘿卜汁豆乳飲料
，其粘度與牛乳基本相同。在8～10℃下保存1個月後，狀態、風味及色澤均無變化，是一種穩定性好，風味、營養俱佳的飲料。
    除胡蘿卜汁外，還可添加2份洋蔥汁(75℃下熱燙1min)
、2份芹菜汁(75℃下熱燙2min)以及香辛料，調製出湯味飲料。
    脫臭豆乳的製法是：將生全粒大豆用10g／L碳酸氫鈉水溶液煮3min後，加80℃的熱水(含1％碳酸氫鈉)磨碎，再用 0.048mm孔徑篩過濾。
    實例2
    芹菜汁豆乳飲料
    用芹菜汁取代實例1中的胡蘿卜汁，其他同實例1。製品有清爽感。
    實例3
    菠菜汁豆乳飲料
    將菠菜用75℃的熱水燙1min後榨汁，取菠菜汁10份，保持液溫在65℃，添加酪蛋白鈉、多磷酸鹽製劑、食鹽各2份，再添加脫臭豆乳
，使製品的蛋白濃度達到25g／L
，並使製品總量達到100份。將pH值調整到6.5，用均質機均質。
    再增加菠菜汁的添加量對液狀本身並無影響，但綠色蔬菜汁有青臭問題，添加量太大時影響飲用。
    此外
，還可將甘藍
、小鬆菜、青椒
、甜菜等各種菜汁添加到豆乳中
，調製出各種菜汁豆乳飲料。這些菜汁的添加量也應控製在10％左右。與胡蘿卜汁豆乳飲料、芹菜汁豆乳飲料一樣
，製品很穩定。
    實例4
    用0.4份慢凝果膠取代實例1～3中的酪蛋白鈉。先將慢凝果膠分散於少量水中，在80℃下加熱7min溶解後，立即充分冷卻。添加到冷卻至同溫的脫臭豆乳中，充分混合後
，加0.2份多磷酸鹽製劑以及菜汁
、調味料等，進行均質，調製出穩定性良好的飲料。