(一)工藝流程
    原料驗收→清洗→切半→挖瓤→軟化→打漿→調配→均質→加熱→裝罐→密封→檢查→殺菌→冷卻
    (二)操作要點
    ①原料驗收：選用新鮮良好，成熟度在八成熟以上，風味正常的紅瓤或黃瓤西瓜。
    ②清洗、切半、挖瓤：用清水將西瓜表麵上的泥沙及夾雜物等衝洗幹淨
；把洗後的西瓜放入0.1％的高錳酸鉀水溶液中(或0.1％鹽酸溶液)，浸泡消毒5～7分鍾
；西瓜消毒後
，用清水把西瓜表麵上消毒溶液清洗幹淨；將清洗後的西瓜用不鏽鋼刀橫切兩半，再縱切成6～8塊
；去皮後的瓜肉
，切成4～5厘米的瓜塊；切半後用不鏽鋼勺將瓜瓤挖出

，應及時進行軟化，以防變色。
    ③軟化：采用15％的糖水軟化，瓜瓤與糖水之比為1:1.2，軟化時間為5～8分鍾，以瓜瓤軟化透為準。
    ④打漿：軟化後的瓜肉，以孔徑0.5～0.7毫米的打漿機連續打漿2～3次。   
    ⑤調配：以70％的糖漿調整西瓜汁的糖度至16％左右，酸度至0.4％～0.5％。
    ⑥均質：調配後的西瓜汁，在13～15兆帕的壓力下均質。
    ⑦加熱：西瓜汁均質後，應盡快加熱至85～90℃，撇除泡沫後迅速裝罐。
    ⑧裝罐：鐵罐與蓋洗刷幹淨後經沸水消毒2～3分鍾，然後裝罐。
    ⑨密封：裝罐後立即進行密封，密封後應逐罐檢查密封是不是良好。
    ⑩殺菌及冷卻：密封後應迅速進行殺菌，其間隔不超過30分鍾
，殺菌溫度1OO℃
，時間3～10秒鍾，然後快速冷卻。
    (三)質量標準
    1．感官指標
    色澤：呈紅色至淺紅色，橘黃色至淺橘黃色；
    滋味與氣味：具有西瓜汁應有的風味

，無異味
；
    組織形態：汁液均勻混濁
，長期靜置後允許有少量沉澱；
    雜質：不允許存在。
    2．理化指標
    淨重：200克

，每罐允許公差±3％，但每批平均不低於淨重
；
    可溶性固形物：按折光計為14％～18％；
    總酸度：0.3％～0.7％(以檸檬酸計)；
    重金屬含量：銅(以Cu計)≤200毫克／千克，鉛(以Pb計)≤2毫克／千克。
    3．微生物指標
    無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗現象。