(一)概述
    柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質及多種維生素和礦物質

，柿子還具有較高的藥用價值，有健脾腸、治嗽止血之功。現代研究進一步證明
，柿子對小兒秋痢

、反胃吐食、百日咳、幹性氣管炎
、肺膿腫
、便血
、慢性潰瘍等有顯著療效。
    (二)工藝流程
    柿子→脫澀→除雜→清洗→破碎→去籽→膠磨→調配→脫氣→均質→裝罐→封口→殺菌→冷卻→成品
    (三)操作要點
    ①選果：要(yao)求(qiu)柿(shi)子(zi)外(wai)表(biao)全(quan)部(bu)呈(cheng)黃(huang)色(se)，肉(rou)質(zhi)堅(jian)硬(ying)而(er)略(lve)帶(dai)橙(cheng)黃(huang)色(se)，在(zai)柿(shi)子(zi)基(ji)本(ben)成(cheng)熟(shu)，顏(yan)色(se)變(bian)黃(huang)時(shi)采(cai)收(shou)，過(guo)熟(shu)或(huo)未(wei)熟(shu)柿(shi)子(zi)均(jun)不(bu)宜(yi)選(xuan)用(yong)。同(tong)時(shi)應(ying)剔(ti)除(chu)有(you)害(hai)蟲(chong)和(he)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)的(de)柿(shi)子(zi)。
    ②脫澀
、除雜、清洗：將柿子放置在充滿高濃度二氧化碳(90％)的密封容器中
，溫度控製在17℃，時間為12小時即可脫澀；用不鏽鋼刀去除果柄和萼片
；采用漂洗法，在水中同時添加 0.2％檸檬酸
，漂洗以幹淨無雜為準。
    ③破碎：采用破碎機進行破碎處理，然後用10目左右的尼龍篩網濾去瓜籽。
    ④膠磨：破碎後的果肉碎塊立即投入膠體磨中進行細磨

，磨盤間的間隙調至40～80微米。
    ⑤調配：將果泥調入濃度為70％的糖漿中，同時加入檸檬酸
、 CMC-Na，加水定量，混合均勻。
    ⑥脫氣：脫氣可除去果茶中的空氣，提高品質。最佳脫氣條件為：溫度45～55℃，壓力10～16千帕。
    ⑦均質：用高壓機在20兆帕下均質。
    ⑧裝罐：裝罐時料溫控製在約75℃。
    ⑨殺菌、冷卻：用沸水殺菌，時間30分鍾，殺菌後迅速冷卻至38℃左右。   
    (四)成品質量指標
    1．感官指標
    色澤：呈橙黃色或淺黃色；
    氣味及滋味：具有本產品應有的滋味和氣味
，無異味
；
    雜質：不允許存在。
    2．理化指標   
    可溶性固體形物：10％～12％(以折光計)；
    果肉含量：≥20％
；
    總酸度：≤0.3％(以檸檬酸計)。