(一)概述
    銀杏又名白果、鴨腳，種仁為可食部分，主要含氰甙、蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2
、胡蘿卜素及多種氨基酸等。銀杏入藥，性味甘
、苦、澀、平。《本草綱目)記載：“熟食溫肺益氣

，定喘咳，縮小便

，止白濁
；生食降痰，消毒殺蟲。”紅棗含有皂甙、生物堿
、黃酮
、氨基酸
、糖類、鈣、磷、鐵
、鎂及多種維生素等。紅棗銀杏茶融銀杏、hongzaoyingyangbaojianchengfenyuyiti
，baochilegezifengweitedian，quchuleyinxingdandushiyongbushouxiaidequedian。shiyizhongkezhijieyinyongdequantianranguorouxingyingyangbaojianyinpin。
    (二)原料與配方
    銀杏：3.5％
；
    幹紅棗：2.5％
；
    白砂糖：1.5％；
    蛋白糖：0.05％；
    檸檬酸：0.05％；
    乙基麥芽酚：0.15％；
    黃原膠：0.15％；
    飲用水：餘量。
    (三)工藝流程
    銀杏→預煮→剝殼→去衣→磨漿→銀杏漿汁(備用)
    紅棗→清洗→浸泡→預煮→打漿→紅棗泥(備用)
    配料→細磨→均質→預殺菌→灌裝→殺菌
    (四)操作要點
    ①銀杏漿汁的製備：沸水預煮8～10分鍾後及時攤開晾幹，使殼發脆。用軋殼機軋殼
，要求殼碎肉不碎，手工剝除外殼，並剔除黴爛、蟲蛀果。用蒸汽直接衝去內衣
，每次1.5～2分鍾，內衣未被衝除的果選出再衝，並剔除殘留的黴爛果
、僵果等。用砂輪磨邊加水邊磨漿
，加水量是銀杏果重量的8～10倍
，漿汁用4層紗布過濾後
，轉入配料缸備用。
    ②紅棗泥的製備：將無黴爛、無蟲蛀的紅棗清洗幹淨，再用流動水浸泡。經浸泡充分漲發的紅棗在80～90℃煮25分鍾，再沸煮20分鍾。紅棗、預煮水一同在篩孔直徑為0.5毫米的打漿機中打漿，分離出的皮、核
，再沸煮20分鍾，進行二次打漿
，兩次所得棗泥都轉入配料缸備用。
    ③配料：按配方比例稱取白砂糖、檸檬酸、黃原膠等輔料，混勻，轉入配料缸混勻。
    ④細磨：料液經膠體磨進行細磨，使顆粒細度達5微米以下
，定量，並將pH值調至6.8～7.2。
    ⑤均質：物料在18～22兆帕的壓力條件下乳化均質
，顆粒細度達2微米以下。
    ⑥預殺菌：將已均質的料液用200目篩布過濾後，進行巴氏消毒
，料液中心溫度達到75～80℃時進行裝罐密封。
    ⑦裝罐：淨容量為250毫升，密封時料溫不低於70℃，抽氣真空度為46.6～60.0千帕，密封後嚴格檢驗封口質量。
    ⑧殺菌：密封後及時高溫殺菌，殺菌公式為10′-25′-10′／118℃。反壓冷卻，擦罐入庫，36℃保溫10天
，最後打檢、包裝出庫。
    (五)質量標準
    1．感官指標   
    色澤：呈淺棕色；
    滋味與氣味：具有典型的銀杏風味，棗香濃鬱，無異味
；
    組織與形態：呈均一穩定渾濁液
，無沉澱、分層及懸浮現象，不允許有雜質存在。
    2．理化指標  
    淨容量：250毫升，允許公差±3％，但每批平均不得低於規定體積；
    可溶性固形物：4％～7％(以折光計)；
    不溶性固形物：18％以上。   
    3．衛生指標   
    重金屬含量：應符合GB11671要求；  
    微生物指標：應符合罐頭食品商業無菌要求。