玉yu米mi茶cha是shi以yi玉yu米mi和he藥yao食shi兼jian用yong的de決jue明ming子zi為wei主zhu要yao原yuan料liao製zhi成cheng的de飲yin料liao。決jue明ming子zi經jing烘hong烤kao後hou具ju有you濃nong厚hou的de咖ka啡fei香xiang氣qi
，與yu烤kao玉yu米mi進jin行xing配pei合he，經jing適shi當dang的de加jia工gong
，具ju有you獨du特te的de風feng味wei。
    1．配方舉例
    烘烤玉米粒6千克，決明子1千克，白砂糖7.5千克，蛋白糖6克，乙基麥牙酚120毫克，山梨酸鉀15克。
    2．工藝流程
    白砂糖
、蛋白糖、乙基麥芽酚、山梨酸鉀等溶化
、過濾
                                                 ↓
    玉米

、決明子→浸泡→烘烤→破碎→浸提→過濾→調配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
    3．操作要點
    (1)原料選擇
    選擇顆粒飽滿

、色澤金黃
、無黴變蟲蛀的玉米為原料。
    (2)浸泡
    玉米籽粒在常溫水中浸泡6～8小時，使玉米粒吸收部分水分
，有利於烘烤時風味的產生及澱粉的糊化。決明子用水清洗幹淨後備用。
    (3)烘烤
    將浸泡好的玉米平鋪在烤盤中
，不能太厚，烘烤溫度控製在200℃左右，每2分鍾翻動一次，直至玉米烤成焦褐色的半發泡狀，並產生濃鬱的爆玉米香味為止。決明子也在200℃溫度下烘烤5分鍾
，能用手撚碎即可。
    (4)破碎
    為了使玉米中的營養風味物質能更好地浸提出來

，將烘烤後的玉米適當破碎，一般破碎至1／4至1／3粒大小即可。
    (5)浸提
    分別稱取破碎玉米、決明子6千克和1千克，加70千克水，加熱煮沸10分鍾，濾去提取液。餘下的cha子再重複提取2次
，每次加42千克水
，時間仍為10分鍾。
    (6)調配
    將三次得到的提取液合並
，注入配料罐內。白砂糖預先在開水中溶化，蛋白糖
、乙基麥牙酚、山梨酸鉀分別用少量熱水溶化。開動攪拌配料罐上的攪拌器，將幾種溶化好的輔料依次加入
，最後定容至150千克(約150升)。
    (7)灌裝、殺菌
    灌裝前玉米茶再過濾一次並加熱至80℃後灌裝

，封口後立即進行殺菌。殺菌公式為10'～15'～10'／115℃，即10分鍾將殺菌鍋內的溫度升至115℃並保持15分鍾
，用10分鍾將飲料罐的中心溫度降至40℃。經檢驗合格，即為成品。
    4．質量標準
    (1)感官指標
    色澤：琥珀色
；氣味與滋味：具有濃鬱的烤玉米香味和咖啡香味；無雜質。
    (2)理化指標
    可溶性固形物≥5.5％
，砷(以As計)≤0.5毫克／千克
，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，銅(以Cu計)≤1.0毫克／千克。
    (3)衛生指標
    細菌總數≤100個／毫升；大腸杆菌群≤6個／100毫升；致病菌不得檢出。