乳味果汁飲料主要是以白砂糖、果guo汁zhi與yu牛niu奶nai等deng原yuan料liao調tiao製zhi而er成cheng的de奶nai味wei果guo汁zhi飲yin料liao
，其qi外wai觀guan近jin似si乳ru飲yin料liao，口kou感gan上shang既ji有you果guo汁zhi味wei又you有you奶nai味wei。其qi產chan品pin可ke以yi滿man足zu那na又you想xiang喝he奶nai而er又you要yao少shao喝he奶nai的de營ying養yang過guo剩sheng一yi族zu，特te別bie是shi現xian在zai的de兒er童tong。

 奶香濃鬱，酸甜可口，久置不分層，穩定性好，可用PET瓶包裝。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	9.00	檸 檬 酸	0.20
7倍蘋果汁	1.5	蘋 果 酸	0.1
全脂奶粉	1.0	乳    酸	0.08
穩定劑RA	0.30	檸檬香精	0.06
發酵原液	1.50	乙基麥芽酚	0.005
山梨酸鉀	0.03

    [生產流程]                          發酵原液    香精+乙基麥芽酚

    穩定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解          

                              ↓          ↓          ↓

                               →   混合→酸化→定容→調香→均質→UHT殺菌

                              ↑

                    全脂奶粉→還原          ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→成品              蘋果汁+酸+純水

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠：將白砂糖、穩定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純淨水水中，剪切成均勻的液體
，

    備用。

    2.還原奶的製備：將全脂奶粉用100mL、50℃純淨水還原
，然後加入至溶好的穩定劑液裏

    麵，降溫到30℃。

    3.酸化：將發酵原液緩慢加入至混合均勻的料液裏麵，然後將蘋果汁、檸檬酸、蘋果酸和乳

    酸用大約150mL、50℃純淨水稀釋，稀釋後的酸液緩慢加入料液中。

    4.調香：用70℃純淨水將料液定容
，然後加入香精和乙基麥芽酚調香。

    5.均質：將料液加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa

    （一級壓力）。

    6.殺菌：將均質後的溶液進行超高溫瞬時滅菌，條件為121℃/4s
，出口溫度70℃左右，然

    後灌裝進行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃／15分鍾。

    7.冷卻：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下
，貼標、裝箱、入庫。

    [關鍵點控製]

    1.生產中除添加甜味劑
、增香劑
、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化
、增稠等添加劑
，以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的硬度應低於4德國度。