花生蛋白飲料是以花生為原料製成的一種植物蛋白飲料，富含蛋白質、脂肪

、鈣
、磷、鐵等元素和維生素B1、B2,胡蘿卜素、尼克酸、維生素E,以及腦磷脂、卵磷脂等營養成分，是有發展前景的一種營養保健飲料。

    1 工藝流程

    花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質→灌裝→封口→殺菌→成品

    2 操作要點

    選料 選擇顆粒飽滿、無損傷、無黴變的花生原料
，並除去雜質。

    烘烤 在130℃高溫下烘烤10分鍾，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶
，防止出現豆腥味，同時高溫烘烤花生
，有利於脫皮，還可賦於花生乳特殊的香味。

    脫皮 人工脫去花生衣
，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附於花生仁上，使飲料色澤加深、口感發澀。

    浸泡 用花生仁8倍重量的水，加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時
，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率，同時可浸出一部分低聚糖、防止脹腹。

    磨漿 浸泡後的花生仁用清水衝洗3～4遍
、瀝幹，加入花生仁10倍的熱水（80℃）進行磨漿。

    過濾 磨漿後的花生用120目的濾布過濾。此時pH值6.8～7.1.

    加熱 將濾後的花生乳加熱煮沸，當溫度達80℃以後，液麵起泡
、假沸，產生不少汽泡沫
，此時可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達94℃～96℃時、液麵翻液、維持1～2分鍾，即可達到殺菌目的。注意不要過久加熱，以免蛋白質變性
，產生分層

、沉澱現象。

    配料 花生漿10%～12%,蔗糖5%～7%,乳糖適量，衝稠劑0.03%,乳化劑0.4%～0.5%,軟化過濾殺菌後的飲料水。

    均質 把配好的料液在1.9×10E7～2.4×10E7帕的高壓下進行均質處理即可灌裝，均質時料液溫度為70℃～90℃。

    殺菌
、冷卻 成品灌裝封口後


，在85℃的溫度下保持15分鍾進行殺菌，然後分段冷卻。

    3 注意事項

    用磨漿機將花生進行磨漿時，注意調節好磨的間隙，以0.05毫米為最妊，使之產生象天然乳那樣均勻的懸浮粒度。如間隙過大
，花生漿顆粒過粗、影ying響xiang其qi纖xian維wei組zu織zhi徹che底di破po碎sui
，包bao在zai花hua生sheng仁ren裏li的de蛋dan白bai質zhi不bu能neng充chong分fen地di提ti出chu，從cong而er使shi花hua生sheng原yuan漿jiang濃nong度du低di
，影ying響xiang其qi質zhi量liang
，降jiang低di營ying養yang價jia值zhi。如ru果guo間jian隙xi小xiao
，顆ke粒li細xi
，在zai漿jiang渣zha分fen離li時shi部bu分fen花hua生sheng渣zha混hun入ru乳ru中zhong，其qi顆ke粒li因yin重zhong力li作zuo用yong，連lian同tong凝ning固gu蛋dan白bai質zhi沉chen人ren底di部bu
，產chan生sheng沉chen澱dian、分層現象，影響質量。

    4 產品質量標準

    感官指標 乳白色

，均勻一致
，口感好，無分層
、沉澱現象，有特有的花生香氣。

    理化指標 總糖5%～7%;蛋白質3.5%～4.3%;脂肪2.6%～3.3%.

    衛生指標 細菌總數（個/ mL）≤100;大腸菌群（個/mL）≤6;鉛≤1mg/kg;砷≤0.5mg/kg;銅≤ 5mg/kg;致病菌不得檢出。