1 原料及營養功能

    黃瓜：性味甘寒，生食能清邪熱、生津液。黃瓜中所含VB1對(dui)增(zeng)強(qiang)大(da)腦(nao)和(he)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)功(gong)能(neng)有(you)利(li)，並(bing)能(neng)輔(fu)助(zhu)治(zhi)療(liao)失(shi)眠(mian)症(zheng)。黃(huang)瓜(gua)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)對(dui)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)腸(chang)道(dao)內(nei)腐(fu)敗(bai)物(wu)質(zhi)的(de)排(pai)除(chu)和(he)降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)有(you)一(yi)定(ding)作(zuo)用(yong)。黃(huang)瓜(gua)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)丙(bing)醇(chun)二(er)酸(suan)可(ke)抑(yi)製(zhi)糖(tang)類(lei)物(wu)質(zhi)轉(zhuan)變(bian)為(wei)脂(zhi)肪(fang)，故(gu)有(you)減(jian)肥(fei)功(gong)效(xiao)。鮮(xian)黃瓜中含有豐富的黃瓜酶，該酶有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝
，故鮮黃瓜汁塗抹皮膚有潤膚、舒展皺紋之功效。黃瓜頭部味苦部分含有葫蘆素C,能提高人體的免疫力。黃瓜瓤中含有豐富的VE,故常吃黃瓜能使人麵膚潔嫩，延緩衰老。

    2輔料（略）

    3 主要設備

    破碎機、壓榨機、膠體磨、配料罐、均質機、真空脫氣機
、超高溫瞬時滅菌機
、離心機
、矽藻土過濾機等。

    4 生產工藝流程圖

    黃瓜→挑選→清洗→去皮→護色→破碎、細磨→調配→均質脫氣--破碎→壓榨→澄清→離心→過濾→調配→UHT→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→產品

    5 操作要點

    5.1 選料 挑選無病害、無黴爛的黃瓜。

    5.2 清洗 先以0.5%～1%的鹽酸溶液浸泡，然後用清水衝淨，以清除黃瓜表麵上大部分農藥殘留物及微生物等。

    5.3 破碎
、壓汁 將黃瓜破碎成2～3mm碎塊後
，以裹包式榨汁機取汁。

    5.4 澄清、淨化 按黃瓜比例加入0.02%明膠、0.01%單寧，攪勻後靜置。

    5.5 離心、過濾 以自動排渣碟式離心機去除沉澱物
，再以矽藻土過濾機進行精濾。

    5.6 護色 製作含果肉飲料時須對原料進行護色處理，在pH8.0的條件下
，加入0.02%醋酸銅，預煮3min,撈出，以清水洗淨。

    5.7 均質、脫氣 均質壓力一級閥10MPa,二級閥25MPa,脫氣真空度0.08～0.09MPa.

    5.8 滅菌 采用超高溫瞬時滅菌

，溫度145℃，時間30s,冷卻後無菌灌裝。