薯具有很高的營養價值和藥用價值，其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠，在日本營養學家列舉的20 種抗癌食品中，甘薯居首位。我國傳統醫學認為，甘薯性味甘平，有補脾胃、益氣力、養心神、強qiang腎shen陽yang體ti的de功gong效xiao
，可ke以yi提ti高gao機ji體ti的de免mian疫yi能neng力li和he對dui腫zhong瘤liu的de抵di抗kang能neng力li。改gai革ge開kai放fang後hou，我wo國guo糧liang食shi產chan量liang不bu斷duan提ti高gao，精jing米mi白bai麵mian逐zhu漸jian成cheng為wei人ren們men的de主zhu食shi，甘gan薯shu利li用yong價jia值zhi已yi被bei忽hu略lve。甘gan薯shu是shi塊kuai根gen類lei糧liang食shi作zuo物wu，生sheng長chang在zai地di下xia
，不bu施shi農nong藥yao
，無wu汙wu染ran，不bu含han任ren何he有you毒du成cheng分fen
，是shi典dian型xing的de綠lv色se食shi品pin，而er且qie甘gan薯shu物wu美mei價jia廉lian，營ying養yang價jia值zhi高gao

，隨sui著zhe人ren們men保bao健jian意yi識shi的de增zeng強qiang
，營ying養yang保bao健jian天tian然ran型xing飲yin料liao──甘薯乳飲料將越來越受到消費者的青睞，在我國具有廣闊的發展前景。

    一、甘薯汁飲料生產工藝

    二
、操作要點說明

    1.挑選：選擇肥大
、皮光、形狀規則、肉質呈黃橙色的鮮甘薯作原料，剔除黴變，腐爛和機械損傷的不合格原料。

    2.清洗：洗去泥沙等雜物，對凹處及發芽部位，要用刷子洗淨。

    3.去皮：采用熱燙方法。將洗淨瀝幹的甘薯放入沸水中熱燙1min－3min
，使表皮組織軟化，然後，手工或機械去皮。

    4.預煮：將濾液加熱到90℃－95℃，保持1min－2min，預煮可以鈍化甘薯汁中的過氧化酶，防止汁液變色。

    5.穩定劑溶解：TKL01 雜糧飲料穩定劑用適量白砂糖幹拌混合後，慢慢撒入裝有熱水的攪拌缸內
，攪拌溶解15－30 分鍾

，使其成均勻一致的膠溶液。

    6.調配：將甘薯汁與穩定劑液混合均勻，然後加入糖液、香料等
，混勻定容。

    7.均質：將混合液加熱至70℃左右
，用高壓均質機在25MPa－30MPa 壓力下，進行均質處理。

    8.殺菌
、冷卻：灌裝後要迅速殺菌，溫度在121℃，時間15min－40min 左右。殺菌後需立即冷卻，以免對產品營養口感、色澤及穩定性造成負麵影響。

    三
、產品質量標準

    1.色澤：具有極淺的橙黃色

，無雜色。

    2.風味：具有甘薯汁特有的風味
，口感清爽，無異味。

    3.組織形態：具有天然甘薯汁之混濁，久置後無分層，允許有少量懸浮物。

    4.雜質：不允許存在。

    5.理化指標：應符合國家有關理化標準。

    6.衛生指標：應符合國家有關衛生標準。