奶啤飲料的生產技術是將酸奶飲料加工技術與啤酒生產技術緊密結合起來，將現代生物技術應用到飲料生產中，以鮮乳(粉)、白砂糖、麥(mai)芽(ya)和(he)酒(jiu)花(hua)等(deng)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，采(cai)用(yong)組(zu)合(he)獨(du)特(te)的(de)益(yi)生(sheng)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)
，通(tong)過(guo)特(te)殊(shu)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)保(bao)存(cun)了(le)原(yuan)有(you)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)並(bing)提(ti)高(gao)了(le)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，釀(niang)製(zhi)出(chu)一種高附加值、低醇及含有人體所需要的多種氨基酸、蛋白質及維生素的高級飲品——奶啤。奶啤兼具酸奶飲料、啤酒和碳酸飲料的風味特點，營養豐富，含有二氧化碳氣體及微量酒精
，風味獨特
，酸甜適口。

    一、工藝流程： 

    二
、工藝要點：

    1.水處理：水需經軟化處理使硬度≤4 德國度。

    2.發酵乳製備：將處理後的牛奶接種後進入發酵罐發酵，發酵乳的酸度位控製在1200T 左右。

    然後冷卻到8℃
，後熟12h 左右，使發酵乳形成良好的風味。

    3.麥芽汁的製備：

    (1)粉碎。將精選的優質法麥麥芽進行粉碎，要求麥皮破而不碎，胚乳部分適當粉碎。

    (2)糖化。以麥芽粉：水=1：5 的比例將它們混合
，溫度控製在45℃左右，恒溫保持30min，然後以1℃／min 的速度升溫至70℃，保溫60min，最後升溫至75℃後進行過濾。

    (3)過濾。將糖化液靜置10—15min，使之自然形成過濾層。至麥汁清亮時，開始過濾。麥汁備用。

    (4)煮沸。初沸10min 時添加酒花總量的1／2，30min 後再加入剩下的1／2，煮沸時間為60min。

    (5)沉澱。將煮沸後的麥汁靜置30min，除去熱凝固沉澱物。

    (6)冷卻。將沉澱後的熱麥汁進行回流冷卻至溫度7℃—8℃，整個冷卻時間控製在90min 之內。

    4.發酵：在發酵罐中加入0.8%的酵母液，然後將冷卻後的麥汁泵入發酵罐，在此過程中要求麥汁滿罐時間不得超過24h。滿罐24h 後及時排渣。主發酵溫度控製在9℃左右
，維持3 天—4 天
；再升溫至11℃，壓力控製在0.12MPa 當殘糖降到40Bx 左右時加入原發酵乳液，進行二次發酵，24h 後降溫至－1℃—1℃
，保持10 天左右
，然後進過濾
，冷藏備用。

    5.穩定劑溶解：將一定量的白砂糖和穩定劑等混合後，用熱水溶解，過濾後滅菌，冷藏備用。

    6.配料：將白砂糖和穩定劑等配料加入二次發酵液中
，混合均勻。

    7.均質、灌裝、殺菌：將混合液進行均質處理，而後灌裝
、殺菌即得成品。