桂花茶是由精製綠茶與鮮桂花窨製而成的一種名貴花茶，香味馥鬱持久
，茶色綠而明亮，深受消費者寵愛。現將其窨製技術介紹如下：

    (1)原料配比：一般每50公斤精製茶胚配用鮮桂花15公斤，可視窨製花茶的檔次適當增減。

    (2)茶胚製備：采用一芽二葉的鮮嫩茶葉作原料，采用"高溫刹青、快速揉搓

、安全烘幹"的製茶新工藝製成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結
，氣味芳香，含水量降到5%以下，待冷卻到26攝氏度到30攝氏度時即可窨製。也可取精製綠花成品吸潮後，再炒熱至30攝氏度時窨製。

    (3)桂花采收：在桂花盛開期，當花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采鬆放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉及雜物後，盡快窨製。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃鬱持久
、品質上乘。

    (4)茶胚窨花：shouxianzaijiejingdezhudianhuobaibushangpufangyicengchapei，ranhouanyuanliaopeibiliangjunyunjiafangyicengguihua，zhaociyicengchayicenghuazhongfupuchengdui，dingcengyichapeifugaiduixun。ruoshiwendiyu20攝氏度時
，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定，促使鮮花正常吐香。少量桂花，可按此方法在木箱旁容器中窨製。

    (5)通花散熱：通花就是將茶堆扒開攤晾。當茶胚吸香2小時-3小時後
，茶堆溫度上升到40攝氏度時，要及時扒開茶堆通花散熱。當茶溫降至20攝氏度以下時，須收攏成堆進行第二次窨製，使茶胚均勻吸香。

    (6)篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態

，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟
、不沾手時，就應結束窨花，及時將花渣篩去，晾幹後可配入茶葉中。

    (7)複烘幹燥：茶胚在窨花吸香時
，也吸收了大量水分，含水量高達15%，所以要盡快複烘幹燥，使含水量降至5%以下
，以免黴變。

    (8)包裝貯藏：經複烘幹燥後即成桂花茶
，自然冷卻24小時，按重量規模用精致紙袋和複合膜袋密封包裝好，供應市或放入通風幹燥的室內貯藏。注意渥防鼠害、蟲蛀、高溫、潮濕和黴變，貯存時間不超過1年為宜。