(一)配方
    蕎麥粉200克
、小麥粉500克、小米粉300克、雞蛋1000克、白糖1000克
、蛋白糖、蛋糕油、香蘭素、精鹽少許、水560毫升。
    (二)工藝流程
                        小麥粉
                          ↓
    原輔料處理→打蛋→調製麵蛋糊→注模成型→焙烤→冷卻→檢驗→包裝。
    (三)操作要點
    1．原輔料處理：將小米淘洗幹淨
，用水浸泡3小時
，晾幹，粉碎，備用。將蕎麥粉，小麥粉
、小米粉分別過篩除雜，要求全部通過CB30號篩絹，除去粗粒及雜質。
    2．打蛋：先將蛋液、白糖


、蛋白糖放入打蛋機中
，用中速打攪至白糖溶化後，放入蛋糕油，快速攪拌3分鍾後，將總量水的1／3徐徐加入
，攪拌3分鍾，再徐徐加入l／3水，攪拌3分鍾後加入餘下的水，然後將香蘭素、食鹽、蕎麥粉
、小米粉加入打蛋機中，再攪打6分鍾。攪打好的蛋糊表麵微白而有光澤，泡沫細膩、均勻、體積膨脹比原來大2倍左右，用手指拈取，末端呈尖鋒
，彎曲手指，尖鋒也隨著彎曲。
    3．調製麵糊：將jiang小xiao麥mai粉fen徐xu徐xu加jia入ru蛋dan糊hu中zhong，邊bian加jia入ru邊bian用yong手shou攪jiao拌ban，攪jiao拌ban均jun勻yun即ji可ke。麵mian糊hu調tiao製zhi完wan成cheng後hou立li即ji使shi用yong，不bu宜yi放fang得de過guo久jiu。否fou則ze
，麵mian糊hu中zhong的de澱dian粉fen粒li及ji糖tang易yi下xia沉chen
，使shi烤kao製zhi的de蛋dan糕gao組zu織zhi不bu均jun勻yun。
    4．注模成型：將蛋糕模先刷些植物油，用手勺將蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量為模容積的2／3。成形後的蛋糕糊也要立即入爐。
    5．焙烤：將電烤箱升溫至200℃，放入模具8分鍾後，關掉底火，打開頂火
，烘烤至蛋糕表麵呈棕黃色。然後在其表麵刷上植物油。
    6．冷卻
、檢驗
、包裝：將蛋糕脫模

、自然冷卻至室溫，挑除不合格的製品，成品包裝。
    (四)產品特點
    1．形態：形態豐滿，規格一致，厚薄均勻。
    2．色澤：棕黃或淡黃、底呈棕黃、內部淺灰白色。
    3．組織：起發均勻
、無大孔洞、有彈性、不粘、無雜質。
    4．口味：鬆軟，有到口即化感，蛋香味濃，無異味。