(一)配方
    皮料：苦蕎麵粉2000克、紅糖825克
、熟菜油370克、雞蛋200克
、碳酸氫鈉12克、碳酸鈉12克、白礬12克
、水500克。
    餡料：紅小豆625克、紅糖1000克

、熟菜籽油275克、糖玫瑰100克
、糖冬瓜條125克
、芝麻80克。
    (二)工藝流程
    原輔料處理→製皮、製餡→包製→成形→烘烤→冷卻→成品
    (三)操作要點
    1．原輔料處理：選新蕎麥磨粉，過80～100目篩

，備用。紅糖磨細過篩除雜
，碳酸氫鈉
、碳酸鈉
、白礬分別溶解後過濾
，備厲o
    2．製皮：將jiang處chu理li好hao的de紅hong糖tang加jia水shui煮zhu沸fei後hou，加jia入ru熟shu菜cai油you再zai煮zhu沸fei
，然ran後hou依yi次ci加jia入ru碳tan酸suan鈉na和he白bai礬fan水shui溶rong液ye
，攪jiao拌ban均jun勻yun，最zui後hou加jia入ru苦ku蕎qiao麵mian粉fen和he雞ji蛋dan液ye調tiao成cheng麵mian團tuan。出chu鍋guo後hou靜jing置zhi8～12小時後使用。
    3．製餡：將(jiang)紅(hong)小(xiao)豆(dou)煮(zhu)爛(lan)，揉(rou)搓(cuo)去(qu)皮(pi)後(hou)

，放(fang)人(ren)鍋(guo)內(nei)，加(jia)入(ru)紅(hong)糖(tang)煮(zhu)沸(fei)，同(tong)時(shi)不(bu)停(ting)的(de)沿(yan)鍋(guo)底(di)炒(chao)動(dong)，揮(hui)發(fa)出(chu)大(da)部(bu)分(fen)水(shui)後(hou)

，再(zai)加(jia)入(ru)熟(shu)菜(cai)籽(zi)油(you)及(ji)其(qi)它(ta)配(pei)料(liao)，拌(ban)和(he)均(jun)勻(yun)。出(chu)鍋(guo)冷(leng)卻(que)後(hou)，待(dai)用(yong)。
    4．包製成型：將皮麵團分成40克左右的小麵塊，揉圓，擀開
，包人27克餡料
，包好人模成型。
    5．烘烤：將包成的蕎酥放入烘盤

，置於預熱至230～250℃的烤箱內烘烤，大約10分鍾即可烘烤成熟。
    6．冷卻：烤熟，出爐自然冷卻至37～40℃以下，即可包裝。
    (四)產品特點
    1．形態：形態整齊，均一
，無粘模毛邊。
    2．色澤：外表黃綠色。
    3．口味：酥軟香甜，有苦蕎特有的清香味。