綠豆糕是我國傳統的糕點和消暑食品，南北方均有製做，一般北方的綠豆糕無油分
，不帶餡
；而南方則重油，有的還加餡。
    (一)原料配製
    綠豆粉12.5千克、白糖13千克
、香油3千克

、桂花1千克
、豆沙餡料27.5千克、檸檬黃色素5克、香油1.5千克(做塗料)。
    (二)製作方法
    1．製粉：綠豆經挑選
、清(qing)洗(xi)後(hou)，下(xia)鍋(guo)蒸(zheng)煮(zhu)，至(zhi)皮(pi)破(po)開(kai)花(hua)
，用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)後(hou)晾(liang)幹(gan)或(huo)用(yong)提(ti)取(qu)飲(yin)料(liao)後(hou)的(de)即(ji)食(shi)綠(lv)豆(dou)，上(shang)粗(cu)磨(mo)退(tui)除(chu)豆(dou)皮(pi)
，再(zai)上(shang)細(xi)磨(mo)磨(mo)粉(fen)
，篩(shai)去(qu)粗(cu)粉(fen)後(hou)即(ji)製(zhi)得(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)粉(fen)。
    2．調粉：先在調粉機內加入白糖及相當於綠豆粉量10％的水和少量檸檬黃色素，再加入綠豆粉和香油攪拌均勻
，過16目的篩

，使料粉充分鬆散。
    3．成模：將料粉撒滿木模，如帶豆沙餡須預選．將(jiang)餡(xian)揪(jiu)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)劑(ji)子(zi)，放(fang)在(zai)木(mu)模(mo)中(zhong)心(xin)處(chu)，四(si)周(zhou)用(yong)料(liao)粉(fen)填(tian)平(ping)

，翻(fan)轉(zhuan)木(mu)模(mo)
，用(yong)木(mu)模(mo)輕(qing)敲(qiao)底(di)麵(mian)
，扣(kou)在(zai)墊(dian)有(you)紙(zhi)墊(dian)的(de)蒸(zheng)板(ban)上(shang)。也(ye)可(ke)先(xian)將(jiang)料(liao)粉(fen)撒(sa)在(zai)木(mu)模(mo)內(nei)
，再(zai)用(yong)手(shou)指(zhi)輕(qing)壓(ya)印(yin)模(mo)，去(qu)掉(diao)1／3左右的料粉，然後放入預先製成的餡劑子
，用手壓實後再撒滿料粉
、刮平。
    4．蒸煮：將扣在蒸板上的綠豆糕生坯，放入高壓蒸汽櫃
，或大蒸籠內蒸熟。蒸的時間要掌握好，如蒸煮時間過長會發生糊化，若蒸汽過大、時間太短
，都會使成品底部變硬。
    5．包裝：把蒸好的綠豆糕從蒸板上取下，除去墊紙，待完全冷卻後，即可包裝。