1．原料
    香粳米粉，米粉糠油。
    2．工藝流程與操作要點
    香粳米粉→調麵團→蒸製→成型→幹燥→油炸→濾油→冷卻→成品
    ①調麵團  將香粳米磨成粉
，過篩後放在操作台上
，圍成圈，中間加入適量的水攪拌
，調成軟硬適宜的麵團。
    ②蒸製  把麵團放在蒸籠內蒸熱，即可出籠。
    ③成型  將蒸熱的麵團，平倒在操作台上
，揉和成柔軟的餅坯
，再按所需的大小和外形用餅坯模具成型。
    ④幹燥  將餅坯充分幹燥至含水量在5％以下。
    ⑤油炸  設兩個油鍋
，一個用作預炸

，將鍋內油加熱至170～175℃；另一個用作複炸，將鍋內油加熱至240～250℃。在兩個油鍋中，分別安放兩部開口的碟形金屬笊篩。
    將餅坯先放在第一個油鍋裏的金屬笊篩中油炸20～30s
，提出笊篩
，翻動幾次後，倒入第二個油鍋的金屬笊篩中，油炸20～30s後，提起笊篩，將成品取出濾油、冷卻。
    3．製作效果
    本(ben)方(fang)法(fa)的(de)優(you)點(dian)是(shi)將(jiang)油(you)炸(zha)分(fen)為(wei)兩(liang)道(dao)工(gong)序(xu)，先(xian)用(yong)較(jiao)低(di)溫(wen)度(du)的(de)油(you)預(yu)炸(zha)
，然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)的(de)油(you)複(fu)炸(zha)。在(zai)預(yu)炸(zha)過(guo)程(cheng)中(zhong)，從(cong)外(wai)表(biao)到(dao)瓤(rang)心(xin)逐(zhu)漸(jian)均(jun)勻(yun)地(di)起(qi)發(fa)膨(peng)鬆(song)。再(zai)經(jing)複(fu)炸(zha)
，其(qi)表(biao)麵(mian)不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)翅(chi)形(xing)狀(zhuang)的(de)卷(juan)邊(bian)起(qi)，而(er)是(shi)呈(cheng)現(xian)光(guang)滑(hua)平(ping)坦(tan)的(de)膨(peng)脹(zhang)麵(mian)
，上(shang)麵(mian)布(bu)滿(man)許(xu)多(duo)褶(zhe)皺(zhou)花(hua)紋(wen)。這(zhe)樣(yang)製(zhi)成(cheng)的(de)脆(cui)酥(su)餅(bing)幹(gan)，不(bu)僅(jin)外(wai)表(biao)美(mei)觀(guan)，風(feng)味(wei)也(ye)別(bie)具(ju)一(yi)格(ge)。在(zai)包(bao)裝(zhuang)、運輸和經營中也不易破碎，能保持產品質量。