先將采收的巴西菇用清水清洗幹淨，然後在通風處晾幹或在陽光下晾曬2h(小時)備用。再將烘幹機(房)預熱至50℃後讓溫度稍微降低，然後按菇體大小、幹濕程度將鮮菇分級


，並均勻地排放在烘幹機(房)的竹篩上，菌褶朝下。大菇，濕菇排放在篩架中層

，小菇、幹菇排放在篩架頂層
，質差或畸形菇排放在篩架的底層。烘幹分為3個步驟進行：

    1、調溫定形

    晴天采摘的菇烘製的起點溫度控製在37--40℃，雨天采摘的菇則烘製溫度控製在33--35℃。菇體受熱後
，表麵水分大量蒸發
，此時應全部打開進氣和排氣窗排除蒸氣，以保持褶片固定，直立定形。隨後逐漸降低溫度至26℃時穩定4h(小時)。若此時超溫
，菇體褶片會倒伏而損壞菇形，色澤變黑
，降低商品價值。

    2、菇體脫水

    從26℃開始，每過1h(小時)溫度升高約2--3℃，以開、閉氣窗的方法及時調節相對濕度達10％，維持6--8h(小時)
，待溫度緩升至51℃時即保持恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應調整上、下層菇篩的位置，使其幹燥程度保持一致。

    3

、整體幹燥

    恒溫保持6--8h(小時)後再將溫度升至60℃
，當菇品烘至八成幹時，應取出烘篩攤晾2h(小時)後再繼續烘烤，雙氣窗全閉烘製2h(小時)左右，當菇柄用手輕折易斷

，並發出清脆響聲時即可結束烘烤。一般8--9kg鮮菇可加工成1kg幹品菇。將優質幹品菇及時裝進內襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝
，每箱裝5kg左右。100平方米的大棚生產的鮮菇，可加工成10--12箱幹品菇。