一、鹹茄子

    原料 

    鮮茄子20千克
，食鹽5千克。

    製作過程

    將鮮茄子去掉柄 蒂
，用水洗淨後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水
，與茄子齊平

，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

    二
、 芥末茄子

    原料 

    茄子4千克、芥末0.1千克
、醬油0.8千克
、醋0.2千克
、鹽0.32千克、白糖1千克。

    製作過程 

    選用鮮嫩的茄子，用水洗淨，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中
，加鹽醃製3小時後取出。把醬
、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻
，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，醃製3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天後即成。成品味鹹辣甜。

    三
、速醃茄子

    原料

    鮮茄子4千克
、精鹽0.4千克、胡蘿卜片
、生薑絲各少量。

    製作過程 

    選用新鮮的嫩茄子，洗幹淨，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻
，上壓重石。2小時後取出
，用水洗幹淨，擠出水分。再放進容器裏，上麵覆蓋少量胡蘿卜片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。

    四、醬茄子

    原料

    鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

    製作過程 

    將茄子用清水洗淨
，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水

，上麵壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天後將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾幹，再切成條
，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次
，15天後即成。成品醬香濃鬱。

    四、 甜醬圓茄

    原料 

    鮮圓茄50千克、食鹽4千克
、砂糖5千克
、甜醬40千克、料酒適量。

    製作過程

    選用7月間采收的肉厚、無籽、xingzhuanghaodexiannenyuanqiezi，quchulanguoheshangguo。jiangqiezijingguoshuipaomopihou，fangjinfeishuizhongzhuzhi，zhushudanyongshouzhuabulanshiqufushui，toujintianjiangzhongjinxingjiangzhi。chengpinyouliangjingying，zhidirounen
，jiangxiangnongyu。

    五

、 醃蒜茄子

    原料

    鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

    製作過程

    選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗淨，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡
，切開茄子
，將餡夾入。然後一層茄子一層鹽入缸醃製。3周後即成。成品鹹淡可口，有蒜香味。

    六、 辣子茄幹

    原料 

    茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。

    製作過程

    xuanquxiannenrouhoudeqiezi，qudiaobingheepian，xijing，fangjinfeishuizhong，gaishanggai
，zhudaoqiezibianruanbiansedanweiquanbuzhutoushi，lijichuguosanre。ranhoubaqieziqiechengliangban

，meibanshangmianyacheng3個-4個小瓣，但不要全切開。放在陽光下曝曬，無需翻動，傍晚收回室內。以每50千克曬過的茄子下鹽2.5千克的比例在茄子的剖麵上拱上鹽，一層層鋪放進陶土盆裏醃1夜。第2天取出再次曝曬
，使茄子顏色黑，這時就成為半成品。將幹茄瓣50千克放進清水中浸泡20分鍾，待膨脹時撈出晾曬，當曬到半成品的45%-50%時，切成碎塊。每50千克幹茄瓣加鹽1.5千克
，醃紅辣椒10千克
，豆豉20千克

，攪拌均勻，放入壇中
，塞滿塞實，壇裏壇外空氣隔絕，發酵15天即為成品。