(一)幹菠菜
    1．原料選擇：選擇葉大無傷的菠菜作原料
，除去老葉和根。
    2．製作過程：將菠菜洗幹淨，裝入烘篩進行幹燥，溫度控製在80℃
，烘製時間一般為4小時左右，幹製後含水量要求在6.5％以下。
    (二)速凍菠菜
    1．原料選擇：選用鮮嫩、無黃葉

，無白斑，無抽薹
，無病蟲害的圓葉品種菠菜。
    2.預處理: 因菠菜水蒸發快，易腐爛變質，采收後要及時處理,剪掉根頭,修去根須,挑出抽薹株。
    3.燙漂: 用清水將菠菜洗淨,捆成小把,排放入竹筐,然後進行燙漂
，先燙根部1分鍾，再燙葉子1分鍾
，注意不要漂
燙過度。
    4．冷卻：燙漂後的菠菜要立即投進冷水中冷卻，至中心溫度為10℃，冷卻速度對菠菜影響很大。
    5．凍結：冷透的菠菜瀝去水分

，整齊地攤放在長18厘米，寬13厘米的格子內
，置於零下35℃左右的速凍機中凍結
，至中心溫度為零下18℃以下。
    6．包冰衣：凍結後對菠菜進行包冰衣。將凍好的菠菜取出，放進3～5℃的冷水中浸漬3～5秒
，立即撈出。包好凍衣的菠菜

，裝進聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。