製法一：
    1．原料：鮮白菜20千克，鹽300克。
    2．製作過程：先將鮮菜洗幹淨，進行晾曬
，曬到鮮菜重量達70％左右的程度，切成1厘米長的碎塊，再次晾曬。曬到鮮菜重量50％的程度後

，每20千克鮮菜加300克鹽，攪拌均勻至出水為止
，然後裝入缸中，上麵用石塊壓住。醃3～4天
，中間需要翻拌2～3次，取出後擠出水分，放到陽光下曬到鮮菜重量的20％，再次裝缸
，層層壓緊，密封後放在陰涼的地方
，l～2個月後即為成品。
    製法二：
    1．原料：鮮白菜20千克，鹽400克。
    2. 製作過程：將鮮菜洗幹淨，曬到鮮菜重量50％的程度後，每20千克菜加鹽400克，拌勻
，裝入缸中，上壓重物。7天後，菜變酸鹹時，在晴天將菜鹵盛起
，再將菜攤在席上曬幹
，晚上收起將菜鹵拌入
，放在蒸籠中蒸熟；第2天再攤開日曬，晚上收起再蒸。第3天仍如此程序；第4天曬至幹燥時，放進小口壇中，壓實密封。