(一)醃芹菜
    1．原料：青芹菜50千克，鹽12.5千克，18度鹽水5千克。
    2．製作過程：選9月份的青嫩芹菜，去葉除根
，捆好後入缸醃製
，放一層芹菜撒一層鹽
，並撒入少量鹽水。每天倒缸1次
，揚湯散熱
，促使鹽粒溶化。醃製15天後出缸，切成3厘米長的段
，入缸密封貯存。
    (二)鹹芹菜
    1．原料：鮮芹菜20千克，食鹽3千克。
    2．製作過程：將芹菜去葉去根
，用水把莖洗淨，控幹水分。將鹽、紅糖等調料放入壇中拌勻，放入芹菜
，泡1天即為成品。
    (三)泡芹菜
    1．原料：芹菜10千克，紅糖25克，食鹽200克，鹹鹵水10千克，幹辣椒250克。
    2．製作過程：將芹菜去葉去根
，用水把莖洗淨，控幹水分。將鹽、紅糖等調料放入壇中拌勻，放入芹菜

，泡1天即為成品。
     (四)糖醋芹菜
    1．原料：芹菜5千克，醋350克
，糖350克
，食鹽400克，涼開水2千克。
    2．製作過程：將芹菜去葉去根，洗淨晾幹，切成3厘米長的段，把各種調料混在一起拌勻
，將芹菜放入浸泡
，密封
，2周後即為成品。
    (五)桂花芹菜
    1．原料：芹菜葉5千克

，桂花500克
，食鹽250克，糖50克
，花椒5克。
    2：製作過程：將菜葉洗淨，加鹽醃去水分，再加入桂花
、鹽
、糖等調料，拌勻
，一同裝入容器，7天後即為成品。
    (六)蝦油芹菜
    1．原料：芹菜10千克，食鹽2.5千克
，蝦油5千克。
    2．製作過程：將芹菜去葉除根，把莖切成3厘米長的段
，放入開水中焯一下，撈出用涼水冷卻，控幹水，裝缸，撒入食鹽
，拌勻。醃製16小時，撈出芹菜，控幹鹽水，投入蝦油中浸泡， 1周後即為成品。
    (七)芹菜脯
    1．原料選擇：選用質地脆嫩
、大小一致的芹菜，剔除有腐爛和病蟲害的芹菜。
    2．處理：將芹菜去掉葉、根，用清水洗淨，再切成4厘米長的段。
    3．浸泡：將處理好的芹菜放進沸水中浸泡1分鍾

，撈出冷卻。
    4．浸石灰：將芹菜段放進配製的0.5％～1％石灰水內浸泡8～10小時。浸泡後漂洗兩遍，撈出瀝幹。
    5．浸糖：在夾層鍋內配製45％糖液，煮沸5分鍾，倒入浸漬機
，再把芹菜倒入，真空浸漬1小時。再用原糖液加0.2％檸檬酸浸8～10小時，撈出瀝幹。
    6．烘製：將芹菜移入烘盤，在60℃下烘製25小時，烘到含水量達20％左右即可。