(一)芋頭糖
    1．原料選擇：選用紅莖、新鮮、個大，無病蟲害
、無腐爛變質的當年的芋頭。選用米粒飽滿、無雜質
、無蟲蛀和黴變現象的糯米。白糖須潔白幹燥。
    2．原料處理：jiangyutoufangjinliudongqingshuizhongxishua，quchunishahezazhi

，zaiyongqupidaopaoqubiaopi，xuechuyouchonghaifulandebuwei。jiangnuomitoujinluokuang，fangjinliudongqingshuizhongtaoxi
，zhongjianhuan2～3次水，再移入陶缸內浸泡一段時間，使米粒充分吸收水分，將糯米撈出後瀝幹入鍋蒸熟。
    3．磨漿、舂料：將芋頭投入粉碎機中粉碎

，再投入膠磨機中研磨成均質
，製成芋漿。將蒸熟的糯米趁熱舂成糊狀，直到不見米粒為止。再稱取舂料重量1％的芋漿，邊舂料邊加芋漿
，攪拌成漿糊狀。接著繼續舂料使之起“泡”
，當“泡”直徑約為6～8厘米時，即達到要求。
    4．壓平、切塊：將舂好的料移到案板上，用圓形木棍向前後、左右用力壓實和滾動
，使舂料逐漸攤開


，鋪平，厚度約為 1 1厘米
，稱為舂糕。用鋒利的長條刀將舂糕切成邊長為40厘米的大方塊，並逐塊平攤在簸箕上，不要粘連。
    5．晾曬、切塊：將舂好的料移到陽光下曬2小時
，然後收回室內放在棚架上，約1～2小時
，自然回軟
，達到幹濕均勻。然後再移到陽光下暴曬3～4小時
，晚上再搬回室內上棚架。第2天再出室曬1天
，隨時翻動
，達到八成幹，成為糕坯。將糕坯切成5厘米長，1.5厘米寬的小塊
，平攤在簸箕上。
    6．曬幹
、油炸：jiangxiaokuaigaoshaiganhuohonggan。yaoqiupingzhibudewanqu，dankeyizheduan。yongchayoujianggaopizhachengjinhuangse

，yaoqiubaoman
，shangfuyoumian，jikechuguo，shengzailoupenzhongliyou，jiweiyouzao。
    7．熬製糖漿：按重量稱取8:2的砂糖和飴糖，注入占總量15％左右的水和適量的維生素C異構體及乳酸亞鐵等。先注入水，後加入砂糖和飴糖，攪拌
，然後加入微量營養物質
，用文火熬製1小時，當用拇指和食指蘸糖漿有粘性，掛吊能成絲時，即達到要求。
    8．芝麻處理：選用白芝麻
，用水浸泡30分fen鍾zhong左zuo右you
，洗xi淨jing，撈lao出chu，趁chen濕shi投tou進jin石shi舂chong內nei用yong機ji械xie或huo人ren力li舂chong，除chu去qu外wai殼ke，然ran後hou水shui洗xi，殼ke浮fu出chu水shui麵mian，撈lao去qu，芝zhi麻ma沉chen底di，再zai用yong漏lou盆pen淘tao洗xi除chu去qu殘can存cun的de細xi沙sha
，將jiang芝zhi麻ma晾liang幹gan，放fang進jin鍋guo中zhong炒chao熟shu。
    9．上糖、滾芝麻：將油棗放進文火加熱的鍋中
，傾入熬製的糖漿(一般1千克油棗需350～400克糖漿)
，翻拌直到油棗沾滿糖漿

，即可出鍋。上芝麻，每千克油棗約需芝麻300～400ke。fangfashijiangqukechaoshudezhimazaibojizhongtankai，zaijiangyouzaoqingqingdaoru
，gundongboji，shizhimazhanfuyuyouzaoshang，zhanmanweizhi，jiweiyutoutang，yechengzuoxuezao。
    (二)山芋果醬
    1．原料選擇：選用粉質含量高的鮮山芋。
    2. 製山芋泥：將山芋用水清洗幹淨，上籠蒸熟

，去皮
，晾涼，搗碎成泥狀。
    3．配料：山芋20千克
，白砂糖10～15千克，檸檬酸50克。
    4. 糖煮：將白砂糖入雙層鍋或不鏽鋼鍋中，加進適量水煮沸溶化
，將山芋泥溶於糖水中，繼續加熱到100℃左右，不斷攪拌，鍋底不能結巴焦糊。加入檸檬酸和適量食用色素。當可溶性固形物達67％左右時
，停火。
    5．加添加劑：待鍋中溫度降至90℃左右，加入適量水果香精
，繼續攪拌至均勻。為延長果醬貯存期，裝瓶前可加入苯甲酸鈉防腐劑15～20克，以防黴菌生長。
    6．裝瓶、殺菌：趁熱將果醬裝進消過毒的罐頭瓶內
，密封。在醬溫不低於40℃時，將瓶放進沸水中煮10分鍾殺菌消毒，然後冷卻，即為成品。