(一)幹山藥
    1．原料選擇：選用優質山藥作原料；
    2．熏硫：先將山藥刨掉外皮

，然後進行熏硫。每50千克山藥用硫磺550克。將山藥疊放在大缸內，中間有小孔，點燃的硫磺沿小孔放進缸底，缸口用塑料薄膜紮封
，在此密閉條件下熏硫48小時。
    3．脫水：熏蒸後的山藥須經過3～4周的壓水，每大缸用60千克左右的石塊進行壓水。
    4．搓圓曬幹：把山藥平放在光滑的桌子口搓圓，曬幹需要5～7天。
    5．修整：將山藥洗刷修整，使內外潔白一致，即成幹山藥。
    (二)山藥糕
    1．原料：山藥1千克
，麵粉300克
，澄沙餡500克，京糕500克，白糖500克。   
    2．原料處理：將山藥用清水洗淨，然後上蒸鍋蒸爛
，出鍋晾涼。將麵粉入鍋蒸熟。 
    3．拌糖粉：白糖分為兩份，一份加紅色素拌成粉紅色糖粉
，另一份加綠色素拌成淺綠色糖粉，拌糖粉時可加少許香精。
    4．製山藥麵團：蒸爛的山藥剝掉外皮，搓成泥狀
，加入已蒸熟的麵粉50克，揉成麵團，再分成兩塊。
    5．製糕：取山藥麵團一小塊，擀成12厘米見方的塊，再把澄沙餡擀成同樣大的塊，放在山藥麵團塊上。京糕切成3毫(hao)米(mi)厚(hou)的(de)片(pian)
，鋪(pu)在(zai)澄(cheng)沙(sha)餡(xian)上(shang)。另(ling)一(yi)塊(kuai)山(shan)藥(yao)麵(mian)團(tuan)擀(gan)成(cheng)同(tong)樣(yang)大(da)小(xiao)的(de)塊(kuai)
，放(fang)在(zai)京(jing)糕(gao)片(pian)上(shang)鋪(pu)平(ping)。然(ran)後(hou)用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)同(tong)樣(yang)大(da)小(xiao)的(de)兩(liang)塊(kuai)
，將(jiang)其(qi)中(zhong)一(yi)塊(kuai)上(shang)麵(mian)撒(sa)上(shang)粉(fen)紅(hong)色(se)糖(tang)粉(fen)
，另(ling)一(yi)塊(kuai)撒(sa)上(shang)淺(qian)綠(lv)色(se)糖(tang)粉(fen)。將(jiang)紅(hong)
，綠(lv)山(shan)藥(yao)糕(gao)拚(pin)好(hao)，切(qie)成(cheng)4條，每條再各切成5塊，即可上屜。