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一、野菜的食用方法
1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、小xiao根gen蒜suan等deng，將jiang野ye菜cai摘zhai洗xi幹gan淨jing，用yong開kai水shui燙tang過guo後hou，即ji可ke加jia調tiao味wei品pin生sheng吃chi。這zhe種zhong吃chi法fa最zui好hao，可ke以yi保bao存cun野ye菜cai中zhong各ge種zhong營ying養yang素su。但dan必bi須xu注zhu意yi野ye菜cai有you無wu汙wu染ran或huo蟲chong卵luan寄ji生sheng，並bing要yao選xuan擇ze已yi有you食shi用yong經jing驗yan證zheng明ming無wu毒du的de野ye菜cai，以yi免mian感gan染ran疾ji病bing或huo導dao致zhi中zhong毒du。
2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨蹠草等，將嫩莖、葉摘洗淨、切碎後即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。
3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、麵條菜等)洗淨，拌麵、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與麵混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗淨，切碎，加油、鹽調成餡。
4.涼拌。已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨ju莢jia菜cai等deng，將jiang野ye菜cai用yong開kai水shui燙tang或huo煮zhu開kai三san五wu分fen鍾zhong後hou，將jiang菜cai撈lao出chu，擠ji出chu汁zhi液ye後hou，加jia入ru調tiao味wei料liao涼liang拌ban吃chi。這zhe樣yang的de吃chi法fa可ke以yi除chu去qu一yi些xie不bu良liang的de苦ku澀se味wei，並bing且qie對dui營ying養yang素su的de損sun失shi也ye影ying響xiang不bu很hen大da。
5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法，對於一些具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜都可采用這一辦法。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢槳草、龍芽草等，采取嫩莖、葉洗淨後，在開水或鹽水中煮5－10分鍾，然後撈出，在清水中浸泡數小時，並不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸後的野菜撈出後可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭，或與黃豆摻合作豆醬等。
野生植物中含有的苦味和單寧、甙(dai)某(mou)些(xie)毒(du)素(su)如(ru)生(sheng)物(wu)堿(jian)等(deng)，在(zai)加(jia)熱(re)及(ji)浸(jin)漬(zi)過(guo)程(cheng)中(zhong)均(jun)可(ke)逐(zhu)漸(jian)消(xiao)除(chu)，因(yin)此(ci)對(dui)一(yi)般(ban)的(de)野(ye)生(sheng)植(zhi)物(wu)來(lai)說(shuo)，這(zhe)樣(yang)的(de)處(chu)理(li)方(fang)法(fa)對(dui)毒(du)素(su)的(de)消(xiao)除(chu)，是(shi)比(bi)較(jiao)有(you)效(xiao)的(de)，但(dan)另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)要(yao)防(fang)止(zhi)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)過(guo)分(fen)浸(jin)煮(zhu)，以(yi)免(mian)營(ying)養(yang)素(su)(維生素)的大量損失。
二、野菜加工處理方法
1.用(yong)石(shi)灰(hui)水(shui)或(huo)草(cao)木(mu)灰(hui)水(shui)處(chu)理(li)。對(dui)於(yu)一(yi)些(xie)苦(ku)味(wei)較(jiao)強(qiang)烈(lie)或(huo)毒(du)性(xing)稍(shao)大(da)的(de)野(ye)生(sheng)植(zhi)物(wu)，可(ke)用(yong)石(shi)灰(hui)水(shui)或(huo)草(cao)木(mu)灰(hui)水(shui)加(jia)熱(re)煮(zhu)沸(fei)，煮(zhu)後(hou)經(jing)過(guo)數(shu)次(ci)換(huan)水(shui)浸(jin)洗(xi)或(huo)放(fang)入(ru)流(liu)水(shui)中(zhong)漂(piao)洗(xi)，一(yi)般(ban)可(ke)以(yi)較(jiao)有(you)效(xiao)的(de)去(qu)除(chu)毒(du)素(su)或(huo)苦(ku)味(wei)，並(bing)且(qie)植(zhi)物(wu)組(zu)織(zhi)經(jing)過(guo)堿(jian)水(shui)處(chu)理(li)後(hou)可(ke)變(bian)柔(rou)軟(ruan)，從(cong)而(er)改(gai)良(liang)野(ye)菜(cai)的(de)品(pin)味(wei)。但(dan)這(zhe)種(zhong)處(chu)理(li)辦(ban)法(fa)對(dui)營(ying)養(yang)素(su)的(de)損(sun)失(shi)較(jiao)大(da)，經(jing)堿(jian)處(chu)理(li)後(hou)不(bu)單(dan)維(wei)生(sheng)素(su)受(shou)到(dao)損(sun)失(shi)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)醣(tang)也(ye)可(ke)能(neng)一(yi)部(bu)分(fen)進(jin)入(ru)溶(rong)液(ye)而(er)流(liu)失(shi)。有(you)的(de)地(di)方(fang)群(qun)眾(zhong)采(cai)用(yong)酸(suan)水(shui)煮(zhu)後(hou)浸(jin)泡(pao)的(de)處(chu)理(li)辦(ban)法(fa)，這(zhe)樣(yang)也(ye)有(you)利(li)於(yu)去(qu)除(chu)生(sheng)物(wu)堿(jian)。
2.作幹菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，采下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。
幹燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素，最好用火烘的辦法，將野菜烘幹後，可碾磨成粉、過篩。食用前對某些野菜粉或幹菜再進行浸泡處理。
3.醃製。許多野菜也可製成醃菜備用，朝天萎菱菜放入醃菜缸中有驅蠅作用。對於一些無毒無味的野菜，可陰幹後用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理後再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的醃製相同。
