胡蘿卜經過加工，可製成色、香
、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。

    1.製坯：選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜
，洗淨


，用不鏽鋼刀刮除表皮。清水漂洗後，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

    2.預煮：將切好的胡蘿卜坯倒人鍋中煮沸15分鍾，待其變軟（呈半透明狀態）即可起鍋，投入清水中漂洗。

    3.去芯：將預煮後的胡蘿卜坯（2厘米長）用去芯器（用長25-30厘米的白鐵皮，製成一頭大一頭小
，粗細同胡蘿卜芯的筒形物）去芯，或用不鏽鋼刀將5厘米長的胡蘿卜坯切開，去掉芯後切成1厘米寬的蘿卜條。

    4.糖漬：將去芯後的胡蘿卜坯放人陶瓷或搪瓷容器中，加入濃度40%的糖液浸漬4小時。將坯連同糖液下鍋煮沸2盼鍾。撈起
，繼續糖漬4小時。

    5.濃縮：糖漬2天後
，將胡蘿卜坯連同糖液-F鍋
，煮沸
、濃縮30分鍾。待糖液溫度達108℃時，起鍋，糖漬12-24小時即為半成品。將半成品連同糖液下鍋，煮沸30-35分鍾，待溫度達到112℃時起鍋，晾至60℃時用白糖粉（100千克配l-2千克）上糖衣。最後篩去多餘的糖粉


，用無毒塑料袋密封包裝即可。