一、多味辣椒油

　　1、原料準備：幹紅椒0.25公斤，植物油（茶油或菜油）10公斤，花生米2公斤
，芝麻0.5公斤，花椒、茴香
、砂仁、丁香、豆蔻
、桂皮、白胡椒粉各20克。

　　2、原料處理：將幹辣椒放入鍋內用文火慢炒至稍黑時出鍋
，晾後製成粉末。將幹花生米
、幹芝麻混合用不鏽鋼磨磨成糊狀，放入鍋裏用文火炒至粉狀，加水適量，再用大火快速炒一陣，改用文火慢炒至“沙沙”響時，拌入辣椒粉

，立即裝入特製的幹淨紡織袋裏滾動擠壓

，便可得到粉紅色的油。加入其他調味料和中藥粉碎混合。

　　3、製成品：把鍋燒熱
，先將植物油倒入鍋內
，用文火慢慢加熱
，當油冒淡煙時，停止加熱，倒入缸裏，讓其自然降溫到45℃，再把以上備用紅油和其他混合物倒入。當混合油降到25℃時，用130目篩過濾
，將油液放置沉澱後，便可得於清澈香醇的多味辣椒油。

　　4、裝瓶：把玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20-25分鍾消毒，控幹水再把油灌入瓶內蓋嚴即可。

　　二

、麻辣椒油

　　1、原料：植物油10公斤，花椒1.5公斤，朝天椒0.3公斤，精鹽少許。

　　2、製花椒油：用粉碎機將花椒製成細粉末
，將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙，立即放入花椒煎炸10-15分鍾，然後離火冷卻到60℃，用濾布擠壓，即可得花椒油。其渣也可作調味料用。

　　3
、製紅油：將朝天椒碎成粉
，摻入少量精鹽，盛於缸中，另將4公斤植物油入鍋燒沸2分鍾
，立即倒入裝椒粉的缸裏
，邊倒邊用筷子拌勻，待冷卻後用濾布濾去椒粉，即可得到香味四溢的紅油。

　　4
、製成品：將花椒油和紅油按4:1的比例混合，即可得到色澤紅潤的麻辣椒油。後即可裝瓶出售。