（1）選料：選生長3－10個月，厚1厘米以上的掌片，切去病腐、蟲蛀部分。去刺、皮先用刷子刷去毛刺
，再用刀削去兩麵及邊緣皮部，用鑷子拔除老筋，用清水洗淨。

    （2）切條：切成長4厘米

、寬1厘米的長條形。

    （3）浸泡：將掌條沒人10%的石灰水中，用木板壓住，使掌條全部浸人，持續4－8小時。

    （4）漂洗：將浸過石灰水的掌條撈出
，倒人清水池中，用清水漂洗幹淨，每隔l－2小時換一次水，共換五六次水，將石灰撤淨。

    （5）預煮：在鍋內加半鍋水
，再加人0.2%白風
，開鍋後將掌條放人，煮5－8分鍾，至掌條彎曲時不易折斷力度
，而後立即撈人冷水中冷卻，涼透後
，撈出瀝幹水分。

    （6）糖醃：稱取掌條重量30%的砂糖

，擺一層掌條撒一層糖，最上麵一層掌條上多撒些糖，將掌條蓋住。

    （7）第一次糖煮：將醃製的糖液放人鍋內煮開，再倒人掌條，煮15－20分鍾後，倒人盆內，使糖液淹沒掌條
，浸2－3天，即可返沙。

    （8）第二次糖煮：將掌條從糖液中撈出控上糖液待用。另在鍋內放人半鍋糖液，煮沸後，再將掌條倒人，開鍋後經常翻動，煮20－30分鍾
，糖液熬至118－120℃時，水分蒸發，糖液呈私稠狀，即可出鍋。

    （9）冷卻：出鍋後的掌條用鏟繼續翻動，使糖漿全部沾在掌條上、掌條表麵稍幹便可停止翻動
，以免掌條上的糖沙脫落。將掌條倒在平板上散開冷卻
，待掌條表麵上的糖結晶，出現霜，製作即完成。

    （10）曬幹：如出鍋時精液濃度較稀
，不易返霜，可將糖掌條放在陽光下曬6－8小時，即能返霜。