玉米米是以細玉米麵為原料（也可以按照一定的比例添加其他營養成分），經過加水攪拌
、膨化成型
、冷卻
、烘幹、篩選等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黃色半膠化狀態，有一定透明度。用這種料做飯比用玉米麵、玉米渣做的飯好吃。

    一、原料與配方。主要原料為玉米澱粉
、碎米和麵粉。此外尚需添加少量固結劑
，如氯化鈣、明礬、堿類及幹酵素等。澱粉質量須較好；麵粉最好使用麵筋含量較高的強力粉或中薄力粉
，以增強粘結力；碎米可增加風味，降低米粒的透明度。為了提高營養價值
，可加入維生素及賴氨酸等。最佳配合率是澱粉40％、薄力粉40％、碎米粉20％
；也可用澱粉50％、強力粉30％
、碎米粉20％。

    二、加工方法。

    ⑴混合。根據配方數量，把原料和營養強化劑（每公斤維生素13.3克、鈣質6.5克、賴氨酸1克左右），投入混料機充分混合，並加入適量溫水和少量食鹽（0.2％）
，再充分攪拌，使麵粉團含水率達35％-37％。

    ⑵製(zhi)粒(li)。用(yong)輥(gun)筒(tong)式(shi)壓(ya)麵(mian)機(ji)將(jiang)麵(mian)團(tuan)壓(ya)成(cheng)寬(kuan)麵(mian)帶(dai)
，然(ran)後(hou)送(song)經(jing)帶(dai)有(you)米(mi)粒(li)形(xing)狀(zhuang)凹(ao)模(mo)的(de)製(zhi)粒(li)機(ji)，在(zai)加(jia)壓(ya)狀(zhuang)態(tai)下(xia)把(ba)麵(mian)帶(dai)壓(ya)成(cheng)米(mi)粒(li)


，然(ran)後(hou)用(yong)分(fen)離(li)機(ji)將(jiang)米(mi)粒(li)分(fen)離(li)篩(shai)選(xuan)，篩(shai)掉(diao)粉(fen)狀(zhuang)物(wu)。

    ⑶蒸煮。將含水40％左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鍾，使米粒表麵形成保護膜，並殺死害蟲和微生物。

    ⑷烘幹。溫度39℃，烘幹時間約需40分鍾。烘幹後的玉米米水分多降至13％左右
，再經冷卻水分離
，降低至11%，即可貯存食用。