蒸煮袋和軟罐頭包裝

  我國在20世紀70年代開始對熟肉製品等進行包裝技術的研究，軟罐頭材料主要由PET／AL／CPP三層複合，而透明蒸煮袋則由PET／CPP或者PA／CPP為主。由於鋁箔構成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好，軟罐頭真空包裝的肉製品經高溫殺菌後能在常溫下保存6--12個月。加上包裝攜帶方便、開啟容易；所以有一定的消費市場，產品有蹄膀；燒雞
、醬鴨等中式傳統肉禽製品。由於經高溫殺菌處理，產品風味劣化、質構酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病，在一定程度上限製了該類包裝產品的發展市場。PET／CPP或者PA／CPP二er層ceng材cai料liao構gou成cheng的de透tou明ming蒸zheng煮zhu袋dai由you於yu阻zu隔ge性xing不bu窩wo，包bao裝zhuang的de肉rou製zhi品pin容rong易yi氧yang化hua變bian質zhi，所suo以yi保bao質zhi期qi不bu長chang。國guo外wai對dui肉rou類lei包bao裝zhuang流liu行xing真zhen空kong包bao裝zhuang技ji術shu。目mu前qian透tou明ming的de高gao阻zu隔ge性xing包bao裝zhuang材cai料liao是shi國guo際ji上shang開kai發fa的de重zhong點dian，如ruMXD6尼龍、EVOH複合膜以及氧化矽 (SiOx)係列的蒸鍍薄膜的開發，使商品的陳列性和保護性大大提高，超高溫殺菌

、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術的開發應用

，為這些材料的應用提供了用武之地，我們應重視這些透明性好、阻隔性高的軟包裝材料曲研發。

  無菌包裝和半無菌包裝

  無wu菌jun包bao裝zhuang和he半ban無wu菌jun包bao裝zhuang技ji術shu最zui先xian開kai發fa應ying用yong在zai西xi式shi肉rou製zhi品pin上shang
，采cai用yong無wu菌jun的de軟ruan包bao裝zhuang材cai料liao，在zai無wu菌jun的de環huan境jing下xia對dui經jing滅mie菌jun處chu理li後hou的de肉rou製zhi品pin進jin行xing包bao裝zhuang，可ke以yi最zui大da限xian度du保bao持chi食shi品pin的de原yuan有you風feng味wei。產chan品pin在zai低di溫wen的de條tiao件jian下xia流liu通tong
，西xi式shi的de圓yuan腿tui
、方腿以及切片西式肉製品由於固體食品的無菌處理較困難，所以大多采用半無菌化包裝技術
，包裝材料有EVOH
、PVDC、PE
、PA等材料複合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等，複合熱收縮薄膜也多采用在無菌包裝方麵。中式內製品的無菌包裝、半(ban)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)尚(shang)待(dai)進(jin)一(yi)步(bu)開(kai)發(fa)和(he)研(yan)究(jiu)。此(ci)種(zhong)技(ji)術(shu)的(de)突(tu)破(po)
，將(jiang)為(wei)中(zhong)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)保(bao)持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)風(feng)味(wei)，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)，具(ju)有(you)十(shi)分(fen)廣(guang)闊(kuo)的(de)應(ying)用(yong)前(qian)景(jing)。

  巴氏滅菌包裝

未來幾年我國將大力發展低溫肉製品，其中關鍵技術是低溫肉製品的保質技術
，低溫肉製品由於最大限度保持了產品的營養和風味：越來越受到市場的青睞。

低溫肉製品保質關鍵技術之一是巴氏滅菌包裝，即產品在包裝以後再經過加熱巴氏滅菌後迅速冷卻
，以消除在包裝過程