無菌包裝係統

　　乳製品無菌包裝基本上由三部分構成：一是乳製品的預殺菌；二是包裝材料或容器的滅菌；三是充填密封環境的無菌。

　　無菌包裝的過程是：乳品滅菌→包裝材料成型→滅菌→無菌包裝→無菌產品

　　2.包裝材料滅菌

　　物理法殺菌

　　1）過熱蒸汽滅菌：用溫度130℃－160℃的過熱蒸汽噴射於需滅菌的包裝容器內
，在數秒鍾即完成滅菌操作，但這種方法僅適用於耐熱容器
，如金屬容器、玻璃容器等。

　　2）微波加熱法：該(gai)方(fang)法(fa)能(neng)夠(gou)使(shi)含(han)有(you)中(zhong)等(deng)水(shui)分(fen)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)很(hen)快(kuai)地(di)升(sheng)溫(wen)。尤(you)其(qi)是(shi)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)內(nei)表(biao)
，能(neng)迅(xun)速(su)產(chan)生(sheng)熱(re)量(liang)，而(er)不(bu)迅(xun)速(su)傳(chuan)導(dao)擴(kuo)散(san)。其(qi)結(jie)果(guo)是(shi)使(shi)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)最(zui)易(yi)受(shou)汙(wu)染(ran)且(qie)最(zui)需(xu)徹(che)底(di)滅(mie)菌(jun)的(de)部(bu)分(fen)都(dou)得(de)到(dao)了(le)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒(du)。塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)采(cai)用(yong)微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)後(hou)會(hui)出(chu)現(xian)針(zhen)孔(kong)，同(tong)時(shi)由(you)於(yu)溫(wen)度(du)和(he)拉(la)力(li)使(shi)材(cai)料(liao)的(de)強(qiang)度(du)削(xue)弱(ruo)。鋁(lv)箔(bo)材(cai)料(liao)由(you)於(yu)對(dui)電(dian)磁(ci)輻(fu)射(she)具(ju)有(you)反(fan)射(she)功(gong)能(neng)，所(suo)以(yi)不(bu)宜(yi)采(cai)用(yong)微(wei)波(bo)殺(sha)菌(jun)。

　　3）紫外線滅菌：紫外線能使微生物細胞內核蛋白分子構造發生變化而引起死亡。波長250nm－260nm左右的紫外線滅菌。

　　化學法滅菌

　　1）雙氧水滅菌：一般是將濃度為25％－30％的雙氧水加熱到60℃－65℃，噴射於包裝容器內，再烘幹，達到滅菌效果。

　　2）環氧乙烷滅菌：可以低溫殺菌，一般與CO2等混合後作為預製紙盒或塑杯的殺菌。

　　化學物理並用方法滅菌

　　1）雙氧水和紫外線並用滅菌，是一種經濟高效殺菌法。

　　2）紫外線與檸檬酸或乙醇並用殺菌
，兩者結合可在3秒－5秒內達到殺菌要求。

　　3.無菌包裝設備與環境滅菌

　　無菌包裝係統設備及操作環境的殺菌包括兩個方麵的內容。

　　①包裝係統設備殺菌：食品經殺菌到無菌充填、密封的連續作業生產線上，為了防止食品受到來自係統外部的微生物二次汙染
，在輸送過程中
，必須保持接管處、閥門、熱交換器、均質機
、bengdengdemifengxinghexitongneibubaochizhengyazhuangtai
，yibaozhengwaibukongqibujinruwujungongzuoqu。tongshi，yaobaozhengshusongxianlujinkenengjiandan，yiliyuqingxi。wujunbaozhuangxitongshebeishajunchuliyibancaiyongCIP原位清洗係統實施，根據產品類型
，可按殺菌要求設定清洗程序。常用的工藝路線為熱堿水洗滌→稀鹽酸中和→熱水衝洗→清水衝洗→高溫蒸汽殺菌。

　　②操作環境殺菌：caozuohuanjingdewujunbaokuochujunheshajun。shajunkecaiyonghuaxuehewulifangfabingyongjinxing，bingdingqijinxingziwaixianzhaoshe，shamieyouliyukongqizhongdeweishengwu。chujunshifangzhixijunheqitawuranwujinrucaozuohuanjing，chujunzhuyaocaiyongguolvhechuchenfangfashixian。yibanwujuncaozuokongjiandekongqixujingxiaodu
、二級過濾和加熱消毒，產生無菌過壓空氣，其過壓狀態要避免環境有菌空氣滲入無菌工作區。

　　4.無菌包裝係統

　　無菌包裝係統有多種
，它們的區別主要在於包裝形式不同及由此而產生的操作方式、充填係統不同。目前，常用的無菌包裝係統主要有以下五種類型：紙盒無菌包裝係統（包括卷材紙板製盒無菌包裝係統和預製紙盒無菌包裝係統）；塑料杯無菌包裝係統（包括卷材製塑料杯和預製塑料杯兩種無菌包裝係統）；塑料袋或鋁塑複合袋無菌包裝係統；塑料瓶無菌包裝係統（包括吹塑瓶和預製塑料瓶兩種無菌包裝係統）

；箱中襯袋無菌大包裝係統。

三、酸奶包裝

　　酸乳（酸奶）是在添加（或不添加）乳粉（或脫脂奶粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳）
，由於保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而製成的凝乳狀製品

，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

　　根據工藝酸奶分為發酵酸奶和滅菌發酵酸奶。根據產品的組織狀態可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。

　　酸奶產品有益於人體腸胃健康，促進食欲
，改善消化功能。近年來，其產銷量以4％的速度增長。

　　酸奶對包裝的要求是耐低溫、阻隔性好
、飲用方便，有飲用附件等。由於酸奶本身PH值為3.5－5，不利於細菌生長，與鮮乳相比，同樣包裝更易保質。

　　常見酸奶的包裝形式及材料如下：

　　1.聯杯包裝：有四聯杯、六聯杯
、十二聯杯等聯杯包裝包括杯身和標簽
，杯身材料為PS片材吸塑成型
，蓋膜材料為鋁塑複合膜，環標簽有紙張膜內貼標簽和收縮膜標簽。在灌裝過程中，PS片材塑杯成型
、貼標、灌裝、壓蓋膜和打印日期一次完成。為了適應市場發展
，它也采取了一些別具一格的包裝形式，如子母型雙杯
、兒童型聯杯、多風味聯杯包裝
、聯杯加分層灌裝及兒童棒裝包裝。

　　2.塑料瓶包裝一是BOPP包裝

，BOPP瓶具有優異的耐高溫性
，耐熱溫度超過100℃，可經受超高溫瞬時殺菌
，也可以進行二次高溫滅菌，瓶子不變形，且其質輕
、高透明


、耐低溫性也好，適合北方低溫氣候環境下使用，不易破碎；二是HDPE瓶包裝

，相對成本較低，塑瓶包裝采用收縮標簽或貼標來裝潢。

　　3.玻璃瓶玻璃瓶是傳統發酵酸奶的典型包裝形式，包裝回收不便
，難清洗。

　　4.屋頂包包裝采用屋頂包包裝的酸奶需低溫儲存。

　　5.其它包裝滅菌發酵酸奶可采用無菌磚
、無菌枕、無菌杯等包裝，常溫下可保質6個月以上。愛克林壺形包裝有手杯，方便倒取，倒完不殘留。另外，大塑桶家庭裝酸奶也是一種趨勢。