一
、乳製品與包裝

　　乳製品消費現狀與趨勢

　　乳品營養豐富，又易被人體消化吸收，是一種理想食品。乳品含有大量的蛋白質、脂肪、乳糖
、礦物質等多種營養成份，其基本組成如下示：

　　目前
，我國人均年消費乳製品約10kgzuoyou，buzushijiepingjunxiaofeishuipingdeshifenzhiyi
，fadaguojiaxiaofeishuipingdesanshifenzhiyi。suiranzheyuyinshixiguanyouguan，danconglingyifangmianyekanchuwoguoruzhipinxingyeyoujidadefazhankongjian。shishishang
，woguoruzhipinxingyeyizhichixufazhan，nianzengchanglvchaoguo20％。2004年，奶類產量達2300萬噸
，2005年前兩個季度增幅達25％。乳品產業的發展帶動了乳品包裝的發展，適宜乳品包裝又促進了乳品的消費。

　　乳製品與包裝

　　鮮乳是微生物的天然培養基，在環境中受到氧氣、光線、溫度、塵埃等因素作用，易發生腐敗變質。引起鮮乳敗壞的因素主要為：

　　1.微生物的影響：受到微生物汙染後會出現酸敗、發臭


、發粘、結塊、變色。

　　2.氧化：duoshuruzhipinzhongzhifangdehanliangdoujiaogao
，yibanyizhifangqiulihuoyoulizhifangcunzai，suoyizaiyangqizuoyongxia，zhifangbeijihuo
，ruzhifangjiuzaizhifangdezuoyongxiafenjiechanshengyoulizhifangsuan，congerdailaizhifangfenjiedesuanbaiqiwei，tebiezaiwendujiaogaoshizhezhongzuoyongjiuhuigengmingxian。

　　3.光輻射：光照使牛奶變味，營養成分遭破壞

，使各種維生素及胡蘿卜素分解。

　　4.冷凍：冷凍使鮮乳發生凝聚
、分層、引起異味

，破壞了乳品的物理結構。

　　麵對鮮乳這種複雜而又極易腐敗的液體食物
，包裝儲存就不可避免地成為其最重要環節之一。包裝對食品的保護性、方便儲運和消費、便於貨架展示
，提高商品價值、增加花色品種的功能，在乳品包裝上獲得了最充分的體現。

　　保質、營養、衛生、安全、食用方便
，對於乳品包裝的這些要求不斷促進了其包裝方式、包裝結構、包裝機械的發展和進步。乳品包裝與乳品加工技術相輔相成，乳品包裝促使了無菌包裝係統的發展。

　　包裝已成為乳品品牌的重要載體，對包裝的依賴度之高在食品工業中是絕無僅有的。利樂包
、利樂枕

、百利包幾乎成了乳製品本身品牌的一部分。乳品包裝直接影響到乳品的質量
、檔次和市場銷售，乳品市場的競爭在一定程度上演化為乳品包裝的競爭。

　　xiaofeishichangcushirupinbaozhuangfenhua，duocengcideshehuixiaofeiqunyouzhebutongdexiaofeiqingxiang。rupinbaozhuangcujinlerupinxiaofeishichangdekuoda，rupinbaozhuangshiderupindebaozhiqiyanchang、飲用更方便
、運輸更容易，安全衛生更有保證。

　　乳製品包裝的分類

　　乳品包裝的多樣性使得超市貨架琳琅滿目
，以下麵就從各種不同角度對乳品包裝進行分類：按包裝形式可分為盒包裝、杯包裝、袋包裝、瓶包裝
；

　　按包裝係統及材料生產廠家的不同
，可分為利樂包
、屋頂包、康美包、埃卡杯、百利包、芬包、愛克林新鮮壺
、怡樂包、好利包、萬客包等；

　　按包裝的檔次分為高檔包裝：無菌磚、屋頂包
、埃卡杯、怡樂包；中檔包裝：無菌枕
、芬包
、愛克林愛克包、高阻隔百利包；低檔包裝：普通黑白膜、單層塑料

；按照包裝材料分為紙鋁塑複合材料

、紙塑複合材料
、鋁塑複合材料、金屬材料、玻璃材料、塑料共擠膜、塑料容器。

二、液態奶包裝

　　液態奶的包裝形式

　　液態奶製品包括巴氏消毒奶、超chao高gao溫wen滅mie菌jun奶nai及ji調tiao味wei奶nai等deng
，是shi乳ru製zhi品pin市shi場chang最zui主zhu要yao的de品pin種zhong

，消xiao費fei層ceng次ci最zui廣guang
，引yin導dao了le乳ru品pin市shi場chang的de方fang向xiang。液ye態tai奶nai包bao裝zhuang品pin種zhong繁fan多duo
，常chang見jian的de包bao裝zhuang形xing勢shi如ru下xia：

　　1.無菌磚：包括變形的三角形、斧形、方柱形

、圓柱形、duojiaoxingdeng

，zuidianxingdechanpinweililezhuanyukangmeibao
，weiduocengzhilvsufuhecailiaojiegou，xiannaizaichaogaowenshunjianmiejunhoujinxingguanzhuang。chanpinnengzuidaxiandudibaoliuyingyanghefengwei
，anquanxinghao，baozhiqichang
，changwenchucun，bianyuchangtuyunshu。

　　2.屋頂盒：典型產品為國際紙業生產的新鮮屋，為紙塑結構。屋頂型紙盒包裝有其獨到的設計
、材質及結構
，可防止氧氣
、水分的進出，對外來光線有良好的阻隔性；可保持盒內牛奶的鮮度，有效保存牛奶中豐富的維生素A和維生素B。近年來，在國內冷鏈係統不斷完善的基礎上
，屋頂型保鮮包裝係統在中國市場的銷售量有了很大幅度的提升。屋頂盒保質期7天－10天(tian)，需(xu)冷(leng)藏(zang)，可(ke)微(wei)波(bo)爐(lu)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)，衛(wei)生(sheng)及(ji)環(huan)保(bao)性(xing)好(hao)，貨(huo)架(jia)展(zhan)示(shi)效(xiao)果(guo)好(hao)，便(bian)於(yu)開(kai)啟(qi)和(he)倒(dao)取(qu)。紙(zhi)鋁(lv)塑(su)結(jie)構(gou)的(de)屋(wu)頂(ding)盒(he)性(xing)能(neng)與(yu)無(wu)菌(jun)磚(zhuan)類(lei)似(si)。以(yi)挪(nuo)威(wei)怡(yi)樂(le)公(gong)司(si)（ELOPAK）的屋頂盒（Pure－Pack）為代表的帶方色蓋屋頂盒，以新鮮度及使用方便為突出優點。

　　3.無菌枕：典型產品為利樂枕
、泉quan林lin無wu菌jun枕zhen等deng

，為wei紙zhi鋁lv塑su多duo層ceng複fu合he結jie構gou，產chan品pin保bao質zhi期qi長chang，安an全quan衛wei生sheng
，成cheng本ben相xiang對dui較jiao低di，適shi合he家jia庭ting消xiao費fei，無wu需xu冷leng藏zang
，分fen銷xiao過guo程cheng節jie省sheng運yun輸shu成cheng本ben。

　　4.無菌杯：塑料杯無菌包裝形式有塑料片卷材熱成型杯和預製杯兩種。熱成型杯有法國的Erca
、美國的Therform和Bosh等公司生產的無菌包裝係統。預製杯有Metal Box公司的Fressh Fill無菌包裝係統。法國Erca公司有NAS（Neutral Aseptic System）和FAS（Flash Aseptic System）兩種塑料杯無菌包裝係統，前者用於中性或低酸性食品，後者用於高酸性食品。NAS塑(su)料(liao)杯(bei)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)係(xi)統(tong)與(yu)其(qi)他(ta)塑(su)料(liao)杯(bei)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)係(xi)統(tong)的(de)不(bu)同(tong)之(zhi)處(chu)是(shi)采(cai)用(yong)無(wu)菌(jun)複(fu)合(he)塑(su)料(liao)片(pian)卷(juan)材(cai)，複(fu)合(he)塑(su)料(liao)片(pian)上(shang)有(you)一(yi)層(ceng)可(ke)剝(bo)離(li)的(de)無(wu)菌(jun)保(bao)護(hu)膜(mo)
，塑(su)料(liao)杯(bei)熱(re)成(cheng)型(xing)後(hou)不(bu)需(xu)要(yao)再(zai)殺(sha)菌(jun)。但(dan)FAS塑(su)料(liao)杯(bei)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)係(xi)統(tong)用(yong)於(yu)高(gao)酸(suan)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)，複(fu)合(he)塑(su)料(liao)片(pian)上(shang)沒(mei)有(you)無(wu)菌(jun)保(bao)護(hu)膜(mo)，塑(su)料(liao)杯(bei)熱(re)成(cheng)型(xing)後(hou)需(xu)要(yao)熱(re)輻(fu)射(she)殺(sha)菌(jun)，以(yi)達(da)到(dao)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)要(yao)求(qiu)。該(gai)塑(su)料(liao)杯(bei)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)係(xi)統(tong)的(de)生(sheng)產(chan)線(xian)集(ji)成(cheng)化(hua)，自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)，是(shi)國(guo)際(ji)上(shang)公(gong)認(ren)的(de)先(xian)進(jin)的(de)塑(su)料(liao)杯(bei)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)生(sheng)產(chan)線(xian)。