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目前，在發達國家和我國的超級市場上，無菌包裝食品（特別是無菌小包裝）占有越來越多的市場份額。無菌包裝之所以越來越受到消費者的喜愛，主要是由其特點決定的：無菌包裝可采用最適宜的殺菌方法（如HTST法、UHT法等）對包裝內容物進行殺菌，使色澤、風味、質構和營養成分等食品品質少受損失；由於包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品質穩定的產品，甚至還能生產大型包裝食品；再者，與包裝後殺菌相比，食品與容器之間不易發生反應，包裝材料成分向食品溶滲減少，有利於實現食品的原汁原味；由於容器表麵殺菌技術較易，且與內容物殺菌無關，故包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那麼嚴格，使殺菌更易實現；適合於進行自動化連續生產，既省人工又節能。
無菌包裝就是在無菌環境條件下，把無菌的或預殺菌的產品充填到無菌容器內後密封。目前，用於無菌包裝的食品主要分為以下兩大類：一是能在低溫下保存的無菌食品，即在無菌環境下將沒有殺菌的新鮮產品，如發酵乳、甜食、酸乳酪等包裝起來；二是能在常溫下保存的無菌食品，即采用包裝機把連續殺菌過程的物料和無菌容器包裝組合在一起，形成乳及乳製品、甜食、蔬菜、果汁等包裝產品。
食品的無菌包裝程序基本上可分為四個過程。一是無菌包裝材料，如玻璃瓶、金屬罐、塑料瓶、紙基複合材料、多(duo)層(ceng)複(fu)合(he)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)等(deng)。二(er)是(shi)食(shi)品(pin)物(wu)料(liao)的(de)預(yu)殺(sha)菌(jun)，現(xian)在(zai)一(yi)般(ban)多(duo)采(cai)用(yong)超(chao)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)和(he)高(gao)溫(wen)短(duan)時(shi)殺(sha)菌(jun)兩(liang)種(zhong)。超(chao)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)可(ke)較(jiao)好(hao)地(di)解(jie)決(jue)食(shi)品(pin)物(wu)料(liao)殺(sha)菌(jun)中(zhong)保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)（色、香、味、美、形）與營養價值的這對矛盾，廣泛應用於果汁、豆乳、茶、礦泉水等產品中。三是包裝、chongtianhuanjingdewujun。wujunbaozhuangxitongmuqianyouchangkaishiwujunbaozhuangxitonghefengbishiwujunbaozhuangxitongliangzhong，tamenzhijianzuidadequbieshifengbishiwujunbaozhuangxitongbichangkaishiwujunbaozhuangxitongduoleyige（一直通有無菌氣體且保持其正壓的）無菌室，能有效防止微生物的汙染。四是包裝封口。其主要目的是徹底關閉（隔絕）包裝物內物料與外界的雙向傳遞通道，是無菌包裝工序中最後一個環節，也是最重要、最zui關guan鍵jian的de一yi個ge環huan節jie。為wei有you效xiao避bi免mian無wu菌jun包bao裝zhuang功gong虧kui一yi簣kui，一yi方fang麵mian要yao求qiu能neng防fang止zhi微wei生sheng物wu和he氣qi體ti或huo水shui蒸zheng氣qi的de入ru侵qin，即ji阻zu隔ge外wai向xiang內nei，另ling一yi方fang麵mian要yao求qiu不bu能neng讓rang產chan品pin自zi身shen的de氣qi味wei和he原yuan液ye溢yi出chu，即ji阻zu隔ge內nei向xiang外wai。上shang述shu四si過guo程cheng就jiu是shi我wo們men常chang說shuo的de食shi品pin無wu菌jun包bao裝zhuang的de四si大da要yao素su。整zheng個ge過guo程cheng充chong分fen體ti現xian了le生sheng產chan無wu菌jun包bao裝zhuang食shi品pin的de設she備bei，有you著zhe較jiao高gao的de技ji術shu難nan度du。
無菌包裝誕生於上世紀40年代、應用於60年代、發展於70年代，到90年代中，國外已有瑞典利樂公司、美國紙業公司、芬蘭ELECSTER公司、意大利ELPO公司、德國BOSCH公司、法國ERCA公司等數十家生產各種無菌包裝設備的公司。我國的無菌包裝技術及其產品的生產起步於上世紀70 年代，1979年我國引進瑞典利樂公司的磚形紙盒無菌包裝機生產利樂包，用於生產甘蔗汁、荔枝汁等果汁飲料的包裝。從此開始了我國液態食品包裝從瓶裝向無菌紙盒包裝轉變的曆史。
我國的無菌包裝技術到上世紀80年代末、90年代初迅速地發展起來，從最初的引進國外成套無菌包裝設備生產線及包裝耗材到自主研究開發，我國的無菌包裝技術經過了從無到有、並逐漸走向成熟的過程，湧現出了許多生產無菌包裝設備製造商，如北京航空工藝研究所、安徽科苑集團、廣東遠東公司、沈陽市自動化儀表研究所等。但直至2004年為止，國內雖有北京、廣東、安徽等地企業研製了一些無菌包裝設備，但因與世界先進水平在質量、無故障使用壽命等方麵仍存有一定的差距。一些應用企業為銷售目的和品牌、廣告宣傳上的需要，使國內產品未能在國內市場得到普及和應用，這是造成無菌包裝機國產化率低的根本原因。
現在的常規包裝（即非無菌或普通包裝）是(shi)先(xian)包(bao)裝(zhuang)後(hou)滅(mie)菌(jun)或(huo)者(zhe)隻(zhi)包(bao)裝(zhuang)不(bu)滅(mie)菌(jun)。無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)最(zui)大(da)的(de)特(te)點(dian)是(shi)先(xian)滅(mie)菌(jun)後(hou)包(bao)裝(zhuang)，有(you)效(xiao)地(di)增(zeng)強(qiang)了(le)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)的(de)主(zhu)要(yao)優(you)點(dian)在(zai)於(yu)保(bao)證(zheng)無(wu)菌(jun)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)留(liu)食(shi)品(pin)中(zhong)原(yuan)有(you)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和(he)風(feng)味(wei)，減(jian)少(shao)損(sun)失(shi)，減(jian)少(shao)生(sheng)產(chan)線(xian)上(shang)的(de)用(yong)工(gong)人(ren)數(shu)，延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)儲(chu)存(cun)期(qi)。這(zhe)對(dui)穩(wen)定(ding)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)，促(cu)進(jin)流(liu)通(tong)，解(jie)決(jue)沿(yan)海(hai)經(jing)濟(ji)發(fa)達(da)地(di)區(qu)企(qi)業(ye)找(zhao)工(gong)作(zuo)難(nan)的(de)問(wen)題(ti)，提(ti)高(gao)企(qi)業(ye)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)都(dou)十(shi)分(fen)有(you)利(li)。
無wu菌jun包bao裝zhuang是shi時shi代dai發fa展zhan的de必bi然ran產chan物wu，是shi現xian代dai食shi品pin工gong業ye的de驕jiao傲ao。相xiang信xin隨sui著zhe國guo民min經jing濟ji的de發fa展zhan，國guo內nei無wu菌jun包bao裝zhuang生sheng產chan線xian的de自zi行xing設she計ji製zhi造zao技ji術shu將jiang更geng加jia完wan善shan，並bing將jiang達da到dao新xin的de水shui平ping。食shi品pin工gong業ye的de競jing爭zheng日ri趨qu激ji烈lie，為wei了le有you效xiao規gui避bi風feng險xian，從cong設she備bei性xing能neng價jia格ge比bi上shang考kao慮lv，國guo內nei廣guang大da食shi品pin生sheng產chan企qi業ye，應ying用yong國guo產chan設she備bei將jiang是shi大da勢shi所suo趨qu。
