液體貯藏因果蔬對象不同
，浸泡液配製有所不同。浸泡液中的添加成分主要有：

　　1．食鹽 具有防腐作用，能抑製病原微生物活動。

　　2．明礬及鈣鹽 能起到保持果實硬度作用，防止果肉軟化。

　　3．亞硫酸鹽 貯存液中的亞硫酸根離子能進入微生物細胞內改變原生質的PH值，阻礙微生物的正常生理氧化過程,抑製病原微生物的繁殖和氧化酶的活性。

　　常見的果蔬液體貯藏方法有：

　　一、礬柿法

　　該法既可脫去柿子的澀味
，又保鮮果實。具配製萬法是先將水燒開，每50kg水加食鹽 lkg，明礬250g
，溶化後冷卻即成。貯藏時
，先將配製好的鹽礬水倒人幹淨的缸內，將柿果完全浸入溶液中，貯藏溫度保持在5度以下。隻要操作管理適宜，可貯至第二年4--5月。用該法貯藏的柿果昧甜、質脆，但有時略帶鹹味。使用該法來貯藏柿果，技術要求很高，所用容器必須潔淨
，並應根據柿子的品種、成熟度等因素靈活調整鹽礬的配合比例。

　　二、 番茄亞硫酸氫鈣液浸泡法

　　該法適於完全成熟的番茄，具體操作是：將50克生石灰調成糊狀
，加入10升水，向水中通人二氧化硫氣體
，使溶液的酸度由12降到6，再將番茄浸於其中，使浸泡液高於番茄2--3cm，以免露出液麵受感染
，最後密封容器，置低溫處貯存。用該法貯存60天左右，好果率達98％。使用本法貯存的番茄
，上市前需用千分之六的過氧化氫(即雙氧水)浸泡24小時，再用清水衝洗幹淨
，方可食用。用該法貯存番茄成本低、效果好，貯存的番茄色味基本不變，適於小規模貯存。

　　三、西瓜食鹽水浸泡法

　　將成熟了的中等個頭的西瓜
，選好後裝人0.08mm左(zuo)右(you)厚(hou)的(de)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)袋(dai)內(nei)

，注(zhu)人(ren)適(shi)宜(yi)濃(nong)度(du)的(de)鹽(yan)水(shui)，使(shi)瓜(gua)全(quan)部(bu)被(bei)浸(jin)沒(mei)其(qi)中(zhong)，密(mi)封(feng)後(hou)存(cun)人(ren)地(di)窖(jiao)。用(yong)此(ci)法(fa)貯(zhu)存(cun)的(de)西(xi)瓜(gua)，一(yi)年(nian)後(hou)取(qu)出(chu)
，表(biao)皮(pi)鮮(xian)嫩(nen)如(ru)初(chu)，味(wei)道(dao)香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)。

　　四、黃瓜就水浸泡法

　　在(zai)水(shui)槽(cao)中(zhong)放(fang)入(ru)食(shi)鹽(yan)水(shui)，將(jiang)黃(huang)瓜(gua)浸(jin)泡(pao)在(zai)裏(li)麵(mian)，這(zhe)時(shi)會(hui)從(cong)低(di)部(bu)噴(pen)出(chu)許(xu)多(duo)細(xi)小(xiao)的(de)氣(qi)泡(pao)，從(cong)而(er)增(zeng)加(jia)了(le)水(shui)中(zhong)或(huo)氣(qi)泡(pao)周(zhou)圍(wei)的(de)含(han)氧(yang)量(liang)
，維(wei)持(chi)黃(huang)瓜(gua)的(de)呼(hu)吸(xi)代(dai)謝(xie)。若(ruo)用(yong)流(liu)動(dong)水(shui)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)更(geng)佳(jia)。用(yong)此(ci)法(fa)在(zai)夏(xia)季(ji)18-25度的室溫下可保鮮黃瓜20天。

　　五、蘑菇清水浸泡法

　　此法適於短期貯存。水能隔絕空氣，使菇類變色慢，體態飽滿。但要求水中鐵或銅的含量低於2ppm，因含鐵或銅高的水浸泡後蘑菇色澤變暗
，菇體易變黑。