一、常用的果蔬保鮮劑種類及作用

    果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：

    （1）乙烯脫除劑：能抑製呼吸作用，防止後熟老化。包括物理吸附劑
、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。

    （2）防腐保鮮劑：是利用化學或天然抗菌劑防止黴菌和其它汙染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。

    （3）塗被保鮮劑：能抑製呼吸作用，減少水分散發

，防止微生物入侵。包括蠟膜塗被劑、蟲膠塗被劑、油質膜塗被劑、其它塗被劑。

    （4）氣體發生劑：可催熟
、著色、脫澀
、防腐。包括二氧化硫發生劑、鹵族氣體發生劑

、乙烯發生劑

、乙醇蒸氣發生劑。

    （ 5）氣體調節劑：能產生氣調效果。包括二氧化碳發生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。

    （6）生理活性調節劑：能調節果蔬的生理活性。包括抑芽丹
、苄基腺嘌呤、2，4-d。

    （7）濕度調節劑：調節濕度。包括蒸氣抑製劑、脫水劑。

    （8）其它類保鮮劑：如燒明礬等。

    二、利用乙烯脫除劑保鮮果蔬

    果蔬貯藏環境中，即使存在千分之一濃度的乙烯
，也足以誘發果蔬的成熟，所以果蔬采收後1—5天內施用乙烯脫除劑可抑製果的呼吸作用

，防止後熟老化。下麵分別以一例說明其調配和使用方法。

    （1）物理吸附型乙烯脫除劑

    將活性炭裝入透氣性的布
、紙zhi等deng小xiao袋dai內nei，連lian同tong待dai貯zhu藏zang的de果guo蔬shu一yi起qi裝zhuang主zhu塑su料liao袋dai或huo其qi它ta容rong器qi中zhong貯zhu存cun，果guo蔬shu貯zhu量liang較jiao大da的de，將jiang活huo性xing炭tan分fen散san地di放fang置zhi於yu果guo蔬shu中zhong層ceng和he上shang層ceng，使shi用yong量liang一yi般ban為wei果guo蔬shu重zhong量liang的de0.3%—3%。如活性炭受潮
，吸附性能會降低，應予以更換。

    （2）氧化吸附型乙烯脫除劑

    氧化型的保鮮劑一般不單獨使用，而是將其被覆於表
    麵積大的多孔質吸附體的表麵
，構成氧化吸附型乙烯脫除劑。如將高錳酸鉀5克，磷酸5克，磷酸二氫鈉5克，沸石65克膨潤土20克
，放在一起混合（或按比例混合）
，加少量水，攪拌均勻
，充分浸潤
，經幹燥後粉碎製成粒徑2—3毫米的小顆粒或製成3haomizuoyouzhuzhuangti。jiangbaoxianjizhuangrutouqixingdexiaodaizhong，yudaizhuzangdeguoshuyiqizhuangrurongqizhong

，mifengbaozhuangzhiyinliangchuzhucun。tashiyongyugezhongguoshuyouqishiyongyutiangua
、葡萄、水蜜桃的保鮮貯藏
，使用量按重量比為0.6%—2%。

    （3）觸媒型乙烯脫除劑

    觸媒型乙烯脫除劑是用特定的有選擇性的金屬、金屬氧化物或無機酸催化乙烯的氧化分解，適用於脫除低濃度的內源乙烯。如將次氯酸鋇100克，三氧化二鉻100克，沸石200 克混合在一起（或按此比例混合）加少量水攪拌均勻，製成粒徑3毫米左右的顆粒或柱狀體，陰幹後在10℃下人工幹燥，冷卻後即為所要求的保鮮劑
，此保鮮劑適用於各種果蔬，使用量為0.2%—1.5%。
    三
、利用防腐保鮮劑保鮮果蔬
    生sheng物wu侵qin染ran常chang常chang是shi果guo蔬shu腐fu敗bai變bian質zhi的de重zhong要yao原yuan因yin，殺sha菌jun防fang腐fu劑ji是shi消xiao滅mie微wei生sheng物wu病bing害hai最zui有you效xiao的de方fang法fa。但dan是shi
，對dui不bu同tong的de微wei生sheng物wu所suo采cai用yong的de殺sha菌jun防fang腐fu劑ji不bu同tong，而er侵qin害hai某mou種zhong果guo蔬shu的de微wei生sheng物wu又you不bu僅jin限xian於yu一yi種zhong致zhi病bing菌jun，故gu適shi當dang搭da配pei使shi用yong殺sha菌jun防fang腐fu劑ji可ke提ti高gao防fang腐fu效xiao果guo。
    如將4 .5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶溶解在熱水中，然後加入1克檸檬酸，2.7克蘋果酸，搖動或攪拌使其溶解，定容到2000毫升，調節ph至3.5—4.0
，即ji製zhi成cheng所suo要yao求qiu的de保bao鮮xian劑ji。量liang大da可ke根gen據ju需xu要yao按an上shang述shu比bi例li配pei製zhi。這zhe種zhong保bao鮮xian劑ji適shi用yong於yu蘋ping果guo和he梨li的de貯zhu藏zang保bao鮮xian
，使shi用yong時shi可ke采cai用yong浸jin漬zi或huo噴pen布bu的de方fang法fa，使shi果guo實shi表biao麵mian均jun勻yun地di附fu著zhe一yi層ceng藥yao劑ji，風feng幹gan後hou即ji可ke裝zhuang袋dai
、裝箱貯存。

    四
、利用塗被保鮮劑保鮮果蔬

    塗被保鮮劑通常是用蠟（蜂蠟、石蠟
、蟲蠟等）
、天然樹脂（以我國雲南玉溪產蟲膠製品質量最佳）
、脂類（如棉籽油等）、明膠、澱粉等造膜物質製成的適當濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、塗抹、噴布等方法施於果蔬的表麵，風幹後形成一層薄薄的透明被膜
，以達到抑製果蔬呼吸作用的目的。

    （1）蠟膜塗被劑：如先將100克蜂蠟和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再將20克酪蛋白鈉溶解在水中，兩液混合後定容到1000毫升（量多按比例配製），快速攪拌，乳化分散後即為所要求的保鮮劑。用浸塗法施於番茄、茄子、蘋果、梨等表麵，風幹後即形成一層保鮮膜。

    （2）天然樹脂膜塗被劑：如將50克蟲膠加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶塗中浸泡

，使其溶解。加1500毫升氫氧化鈉水溶液（由20克naoh配製而成）
，加熱攪拌，使溶解了的蟲膠皂化（量大按上述比例調配）。將蘋果、柑桔、梨等果實放在此溶液中浸漬，取出後風幹
，即形成一層透明的薄薄的保鮮膜。

    （3）油脂膜塗被劑：先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中，待溶漲後加熱化開。然後加入酪蛋白鈉2克，脂脂族單酸甘脂2.5克，豆油400克，進行高速攪拌得到乳化液（量大按上述比例調配）。將jiang待dai保bao鮮xian物wu放fang在zai該gai乳ru液ye中zhong浸jin漬zi，取qu出chu風feng幹gan後hou貯zhu存cun，保bao鮮xian期qi明ming顯xian延yan長chang。例li如ru
，用yong上shang述shu乳ru化hua液ye處chu理li蠶can豆dou莢jia，在zai室shi溫wen下xia存cun放fang半ban個ge月yue，仍reng保bao持chi綠lv色se。末mo經jing處chu理li的de蠶can豆dou莢jia，3天後表麵即變黑，這種保鮮劑適用於果類和果菜類的貯運保鮮。

    （4）其它膜塗被劑：先用少許冷水將100克澱粉調勻
，倒入10千克沸水中調製成稀漿糊。冷即後加 50克碳酸氫鈉，充分攪拌均勻。將柑桔在此漿液中浸漬，撈出晾幹後形成一層保護膜，按常規辦法包裝，置於陰晾處貯藏。（待續）