彩cai色se甜tian椒jiao各ge個ge季ji節jie的de生sheng產chan對dui上shang市shi時shi間jian要yao求qiu比bi較jiao嚴yan格ge
，要yao求qiu大da批pi產chan品pin集ji中zhong在zai節jie日ri上shang市shi或huo包bao裝zhuang進jin入ru超chao市shi。另ling外wai，彩cai色se甜tian椒jiao大da多duo為wei異yi地di生sheng產chan和he銷xiao售shou
，所suo以yi在zai采cai取qu相xiang應ying的de栽zai培pei管guan理li措cuo施shi的de同tong時shi，彩cai色se甜tian椒jiao采cai收shou後hou應ying用yong各ge種zhong手shou段duan進jin行xing包bao裝zhuang保bao鮮xian和he貯zhu藏zang，既ji能neng起qi到dao延yan遲chi上shang市shi時shi間jian，集ji中zhong供gong應ying市shi場chang的de作zuo用yong，又便於異地運輸。 　
　
    彩色甜椒采收後
，與在生育期內一樣，還在進行呼吸、蒸騰


、生長等生命活動，隨著貯藏時間的延長
，將會減重、萎蔫
、pinzhixiajiang。zaishichangyunshuliutongguochengzhongbijiaorongyishoudaowaishang，fashengfulanxianxiang。jianshaocaishouhoudesunshi，baochichanpindexinxianzhuangtai，yaoyikaocaishouhoudegezhongchulijishu。　
　
    第一節彩色甜椒采收後的生理特性　　

    掌握彩色甜椒的采後生理變化規律，是做好保鮮工作
，減少腐爛變質
，保持其品質
、風味、色澤和新鮮程度的根本。　
　
    (一) 呼吸作用　　采cai收shou後hou的de彩cai色se甜tian椒jiao仍reng是shi有you生sheng命ming的de有you機ji體ti，繼ji續xu進jin行xing著zhe新xin陳chen代dai謝xie。呼hu吸xi作zuo用yong是shi果guo實shi離li開kai植zhi株zhu器qi官guan的de最zui基ji本ben的de生sheng理li活huo動dong。產chan品pin采cai收shou後hou呼hu吸xi作zuo用yong仍reng然ran在zai繼ji續xu進jin行xing


，通tong過guo氣qi孔kong、皮孔
、萼e片pian等deng部bu位wei吸xi收shou氧yang氣qi，排pai出chu二er氧yang化hua碳tan。采cai後hou的de彩cai色se甜tian椒jiao果guo實shi
，隻zhi有you通tong過guo緩huan慢man的de呼hu吸xi代dai謝xie活huo動dong，才cai能neng使shi其qi保bao持chi新xin鮮xian狀zhuang態tai。呼hu吸xi基ji質zhi是shi以yi碳tan水shui化hua合he物wu與yu糖tang類lei為wei主zhu體ti，並bing且qie與yu有you機ji酸suan相xiang關guan。這zhe類lei基ji質zhi經jing過guo呼hu吸xi被bei分fen解jie和he消xiao耗hao掉diao，當dang呼hu吸xi旺wang盛sheng時shi，基ji質zhi被bei消xiao耗hao多duo，營ying養yang價jia值zhi迅xun速su下xia降jiang
，品pin質zhi必bi然ran變bian劣lie。呼hu吸xi強qiang弱ruo與yu產chan品pin所suo處chu的de環huan境jing有you密mi切qie的de關guan係xi。所suo以yi，不bu論lun在zai包bao裝zhuang運yun輸shu過guo程cheng中zhong，還hai是shi在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong

，都dou要yao給gei彩cai色se甜tian椒jiao果guo實shi創chuang造zao出chu一yi個ge降jiang低di呼hu吸xi強qiang度du的de環huan境jing。　　

    果實在貯藏過程中，呼吸作用的強弱也在發生變化。剛采收時，呼吸較強
，其後逐漸減弱
，到一定程度就穩定下來。　　

    呼吸與外界環境的關係中，溫度對呼吸作用的影響最大。溫度越高，呼吸作用越強；溫度越低，呼吸作用越弱。溫度每上升10℃呼吸強度增加2－5bei。suoyidiwenchulishiyizhihuxizuoyongdetujing。yinweihuxizuoyonghuichanshenghuxire，huxiredejixushibihuidaozhiwendudeshangsheng，wendushangshengyouhuiyinqihuxizuoyongzengqiang。suoyi
，zaicaizhaixuyaozhuzangdecaisetianjiaoshi，yinggaizaiyitiandangzhongwenduzuidideshihoujinxing。　　

    另外

，因為呼吸作用需要消耗氧氣
，所以，適當降低氧分壓也是貯藏保鮮垢重要手段之一。一般當氧氣含量降低到2％左右時，有氧呼吸被迫停止。因此
，隻要氧氣含量高於2％，一般為3％－6％即可使呼吸作用緩慢地進行。但是要注意，不能使二氧化碳濃度過高，否則會使彩甜椒果實造成生理傷害。二化氧化碳濃度宜控製在6％以下。可以用消石灰吸收多餘的二氧化碳。　
　
    (二)蒸騰作用　　

    彩色甜椒果實的含水量為93 ％左右
，采收後蒸騰作用仍然繼續，水分的蒸散造成貯藏過程中果實鮮重的直接損失
，並導致果實萎蔫失鮮，營養成分損失
、風feng味wei變bian劣lie。同tong時shi水shui分fen的de蒸zheng散san和he果guo實shi的de萎wei蔫nian
，會hui引yin起qi彩cai色se甜tian椒jiao果guo實shi細xi胞bao原yuan生sheng質zhi早zao衰shuai，膠jiao體ti的de親qin水shui性xing和he膨peng脹zhang力li降jiang低di，使shi細xi胞bao中zhong酶mei的de活huo性xing趨qu向xiang水shui解jie
，從cong而er降jiang低di了le抗kang病bing性xing和he耐nai貯zhu藏zang性xing。　　

    彩色甜椒果實的蒸騰作用與采摘時果實的成熟度
、外界環境的溫
、濕度有關。果實的成熟度越高，采收後蒸發水分越少，未充分成熟的果實采收後蒸發量比較大
；空氣濕度越大
、溫度越低水分越少，空氣濕度降低、外界溫度升高蒸發作用加強。所以在彩色甜椒包裝貯藏過程中給果實創造一個溫度較低、濕度較高的環境。　　

    (三) 後熟　　caisetianjiaodeguoshicongzhizhushangcaishouxialaiyihou，qishengchangzuoyongrengzaijinxing。guoshijingguoyuleng
，kaishizhuzangshi，bianjinruhoushushiqi。houshudeshizhishizuzhiquxiangshenglichengshuheshuailao。zaihoushuguochengzhongyouyugezhonghuaxuechengfenfashenglebianhua，caisetianjiaoguoshizaiwaiguanhepinzhishangyefashenglexiangyingdebianhua。yelvsufenjiechenghuluobusuheqiehongsudengsesu，shicaisetianjiaodesezezhujianbianweiyansejunyunyizhidehongse
、黃色、橙黃色或深紫色。　　

    第二節采收和采後處理　　

    (一)采收　　采收要在早晨(寒冷季節)或午後(夏季時) 溫wen度du比bi較jiao低di的de時shi候hou進jin行xing
，采cai收shou時shi要yao作zuo到dao輕qing拿na輕qing放fang，不bu傷shang及ji果guo柄bing和he花hua萼e
，還hai要yao防fang止zhi紮zha破po或huo碰peng傷shang果guo實shi。同tong時shi，按an果guo實shi的de大da小xiao分fen級ji，細xi心xin剔ti除chu病bing果guo、蟲果
、傷果
、爛果。采收後不要立即包裝

，要將剛采收下來的果實攤放在鋪好棚膜的地上使其散發呼吸熱。　　

    果實要裝在塑料箱
、紙箱、竹簍或條筐等輕便、牢固的包裝容器中，防止運輸途中及裝卸過程中碰、擠
、壓傷果實。同時包裝容器內部要光滑，還應該留有通氣孔，便於內外氣體交換。冬季運輸時要注意防凍。　
　
    進行貯藏的彩色甜椒在采摘時應選擇果實較大、果型好、果肉較厚
、表皮光亮、稍微變色並且顏色均勻的果實。因為采收過早果實不容易變色，或變色不均勻
，失去彩色甜椒的商品價值；采收過晚，不易貯藏
，而且在貯藏過程中容易萎蔫。　　

    (二)預冷　　在(zai)彩(cai)色(se)甜(tian)椒(jiao)貯(zhu)藏(zang)前(qian)
，要(yao)設(she)法(fa)在(zai)短(duan)期(qi)內(nei)使(shi)果(guo)實(shi)的(de)體(ti)溫(wen)減(jian)低(di)到(dao)接(jie)近(jin)貯(zhu)藏(zang)適(shi)溫(wen)，將(jiang)剛(gang)采(cai)收(shou)的(de)產(chan)品(pin)較(jiao)強(qiang)的(de)呼(hu)吸(xi)熱(re)盡(jin)早(zao)排(pai)出(chu)去(qu)，這(zhe)種(zhong)措(cuo)施(shi)就(jiu)是(shi)預(yu)冷(leng)。在(zai)運(yun)輸(shu)或(huo)貯(zhu)藏(zang)前(qian)，經(jing)過(guo)急(ji)冷(leng)處(chu)理(li)達(da)到(dao)3－5 ℃的低溫。這在夏季高溫季節非常重要，如果再與低溫運輸相配合，就可以給遠距離的銷售市場提供新鮮產品。　　

    預冷的方式有三種：空氣冷卻
、真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)和(he)冷(leng)水(shui)冷(leng)卻(que)。一(yi)般(ban)常(chang)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)冷(leng)水(shui)冷(leng)卻(que)。如(ru)夏(xia)季(ji)采(cai)收(shou)彩(cai)色(se)甜(tian)椒(jiao)多(duo)在(zai)午(wu)後(hou)進(jin)行(xing)
，裝(zhuang)好(hao)後(hou)用(yong)冷(leng)水(shui)淋(lin)澆(jiao)，達(da)到(dao)降(jiang)溫(wen)的(de)目(mu)的(de)。如(ru)水(shui)溫(wen)偏(pian)高(gao)，可(ke)以(yi)適(shi)當(dang)增(zeng)加(jia)一(yi)些(xie)碎(sui)冰(bing)塊(kuai)。　
　
    第三節貯藏　　彩色甜椒貯藏過程中常見問題是萎蔫和腐爛。保證長期貯藏彩色甜椒不變質
、外觀不受影響的關鍵是掌握低溫條件
，抑製呼吸強度，以延緩後熟。適宜的貯藏溫度是7－9℃，適宜濕度是90％左右。

    常用的貯藏方法包括以下幾種：　　

    (一)埋藏法　　是一種利用自然低溫和土壤濕度貯藏彩色甜椒的簡便方法。選地勢幹燥的場地，挖一條東西延長的溝，溝的規格是1米左右深(要越過當地凍土層的厚度)、0.9－1米寬、溝長則根據彩色甜椒的數量來定
，溝底要鋪一層細紗。然後將經過預冷的果實裝入適宜的容器中，上麵蓋一層木屑，再蓋一層稻殼
、高粱稈或玉米秸，堆積不能超過3層，最後再蓋一層細紗，所有覆蓋物的總厚度大約是35厘米，保持容器中溫度不低於6℃，不高於9℃。天冷以後溝頂要覆蓋蒲席或草苫，雨雪天要在蒲席或草苫上覆蓋塑料薄膜，防止溝內漏進雨水。注意每隔15－18天，要選擇暖和天氣，打開覆蓋物翻倒一次，挑出爛果、病果等。這種貯藏方式可以持續1－2個月。　　

    (二)窖藏　　貯藏彩色甜椒的窖與普通菜窖基本相同，但是要在窖底挖兩條寬、深各30厘米的通風溝直通窖外地麵。兩條通風溝相距2－3米。通風溝除了可以起到空氣流通的作用以外，還可以用來向溝內灌水
，以提高窖內的濕度，保持彩色甜椒鮮脆。　　

    彩cai色se甜tian椒jiao入ru窖jiao以yi後hou，如ru果guo外wai界jie溫wen度du高gao，白bai天tian要yao封feng閉bi風feng口kou和he窖jiao門men，當dang夜ye間jian溫wen度du低di時shi可ke打da開kai風feng口kou和he窖jiao門men通tong風feng降jiang溫wen。在zai彩cai色se甜tian椒jiao貯zhu藏zang期qi間jian
，窖jiao溫wen要yao維wei持chi在zai6－9℃，空氣相對濕度維持在90％左右，注意每5－7天左右翻倒一次。窖藏彩色甜椒大約可以貯藏1個月左右。　

    (三)通風庫貯藏　　通風庫是一種可以長期使用的利用空氣對流原理建成的有著完善的通風和隔熱結構的固定窖。主要應用在秋冬季節，有地上式(溫暖地區采用)、地下式(高寒地區使用)和半地下式(晉東南等中間地帶使用)三種。　
　
    在彩色甜椒入庫前要對庫體和設備進行消毒。可以噴灑1％的福爾馬林，也可以用硫磺熏蒸。果實入庫前4－5天要預先降低庫體溫度
，白天溫度高時關閉庫門和通風口
，夜間氣溫低時再打開通風口。　　

    彩色甜椒入庫碼放時，每棟6米跨度的貯藏庫內垛碼成兩排，每垛寬2米左右
，高2－2.4米，長8－10米，也可以根據不同的庫結構進行調整。各垛之間要留出60厘li米mi寬kuan的de通tong道dao。為wei了le防fang止zhi彩cai色se甜tian椒jiao在zai貯zhu藏zang期qi間jian萎wei蔫nian，要yao用yong塑su料liao薄bo膜mo作zuo成cheng帳zhang子zi罩zhao在zai彩cai色se甜tian椒jiao垛duo上shang。為wei了le防fang止zhi果guo實shi黴mei爛lan，可ke以yi用yong廣guang鐠pu性xing殺sha菌jun農nong藥yao熏xun蒸zheng劑ji
，按an一yi定ding比bi例li放fang在zai塑su料liao帳zhang內nei進jin行xing殺sha菌jun處chu理li。　　

    彩色甜椒在貯藏期間要盡量減少庫門開關次數，避免影響庫內的溫濕度。而且
，貯藏期間要經常檢查儲藏情況，每10－14天揭開帳子通風換氣一次。果實入庫後30－35天左右進行第一次翻倒，以後每15天左右翻倒一次，並剔除病果和爛果。　
　
    (四) 氣調貯藏　　利用氣調貯藏庫進行彩色甜椒貯藏，溫、濕度可以根據果實的要求進行調節
，雖然比土法貯藏成本提高，但是貯藏效果好

，可以大幅度延長貯藏期。　　

    常用的氣調貯藏方法是限氣貯藏法。“限氣貯藏”使用比較簡便，是通過彩色甜椒果實自身的代謝活動，吸收氧氣

、呼出二氧化碳氣體的方法來降低氧氣的濃度。可以在通風庫、dijiaohuotujiaoneicaiyong。zhuyaoshiyongsuliaobomodaizihuozhangzijiangcaisetianjiaoguoshimifengqilai
，kongzhidaineiwaideqitijiaohuan，shidaineidegezhongqitihanliangdadaoshiyidebiaozhun，youcilaidadaoqitiaozhuzangshicaisetianjiaobaoxiandemude。caiyongxianqizhuzangfa，yidingyaoxuanzeshidangxinghaodetouqimo
，bingqieyaoyingyongguichuang，shiyangqiheeryanghuatanbuchaoguoyunxudexiandu。　　

    第四節彩色甜椒貯藏過程中應注意的問題　　

    caisetianjiaozaizhuzangguochengzhong
，youyucaishouqianhouzhibingweishengwudeqinran，yijizhuzanghuanjinghebaozhuangrongqixiaodubuyange，guanlibushandengyinsu，dourongyiyinqifabinghuofulan。suoyi
，zaiguoshizhuzangqian，yidingyaoduiguoshi、貯藏地點的周圍和包裝容器進行嚴格消毒，避免在貯藏期間發生病害。　　

    貯藏環境條件不利，也會使果實在貯藏時發生病害或果實受損。　　

    1.冷leng害hai是shi一yi個ge逐zhu漸jian變bian化hua的de過guo程cheng，當dang貯zhu藏zang的de溫wen度du下xia降jiang到dao冰bing點dian時shi，首shou先xian是shi組zu織zhi內nei的de遊you離li水shui結jie冰bing，細xi胞bao開kai始shi死si亡wang
，細xi胞bao原yuan生sheng質zhi膠jiao體ti凝ning固gu，體ti積ji膨peng脹zhang，細xi胞bao壁bi破po裂lie，色se素su受shou到dao破po壞huai
，表biao皮pi呈cheng現xian出chu不bu正zheng常chang的de褐he色se，嚴yan重zhong降jiang低di果guo實shi的de貯zhu藏zang性xing和he品pin質zhi。　　

    2.果實萎蔫是由於在貯藏過程中隨著水分不斷蒸發，促使彩色甜椒果實表皮呈現萎縮狀態
，降低鮮嫩度
，嚴重影響果實的外觀和口味。　　

    3. 果(guo)實(shi)結(jie)露(lu)是(shi)由(you)於(yu)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)中(zhong)溫(wen)濕(shi)度(du)的(de)變(bian)化(hua)，在(zai)果(guo)實(shi)表(biao)麵(mian)凝(ning)結(jie)一(yi)層(ceng)細(xi)小(xiao)的(de)水(shui)滴(di)，對(dui)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)極(ji)為(wei)不(bu)利(li)，為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)孽(nie)生(sheng)創(chuang)造(zao)了(le)良(liang)好(hao)的(de)條(tiao)件(jian)
，最(zui)終(zhong)造(zao)成(cheng)果(guo)實(shi)腐(fu)爛(lan)。注(zhu)意(yi)在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)對(dui)已(yi)經(jing)結(jie)露(lu)的(de)果(guo)實(shi)要(yao)及(ji)時(shi)采(cai)取(qu)吸(xi)濕(shi)措(cuo)施(shi)
，以(yi)保(bao)持(chi)果(guo)實(shi)表(biao)麵(mian)幹(gan)爽(shuang)。　　

    解決上述問題的辦法是：在貯藏過程中要保持環境的穩定，在給予彩色甜椒果實一個適宜的溫濕度環境條件後，盡量減少溫濕度的變化
，避免溫度忽高忽低、相對空氣濕度過大或過小。