冬棗以其成熟晚而得名
，其果形美觀、色澤鮮豔、果肉脆嫩多汁
、濃甜微酸
、啖食無渣，是一種風味極佳的紅棗鮮食品種。冬棗富含19種人體所需的氨基酸和多種維生素，有很高的食療價值和多種保健功效
，但冬棗采後極易失水
、皺縮、酒軟和黴爛，並伴有維生素C的大量損失
，致使冬棗供應期短
，銷售麵窄，一直處於小範圍發展階段。

    濕冷保鮮是通過低溫高濕氣流來冷卻，同時結合了臭氧的殺菌、yijunzuoyonglaishixiandongzaochangqizhuzang，gaijishujikeyimanzuqiduiwenduhexiangduishidudeyaoqiu，youkeyiliyongchouyangdeqiangyanghuaxingshasiheyizhimeijunchansheng
，yanghuazhuzangguochengzhongchanshengdeyixiheyichun，fangzhidongzaomeilanhejiuruan，yanchangqizhuzangshouming。

     一、材料和方法　　冬棗的采摘周期約為一個月，可分為采摘前期(第1周)
、采摘中期(第2、3周)
、采摘後期(第4周)。又根據冬棗的著色度分為：全紅果(著色度50％以上)、半紅果(著色度50％以下)、綠白果(專指第4周采摘的)。

    將第1周采摘的全紅果和半紅果各取15公斤
，用0.08％的保鮮劑＋5 ％的CaCl2浸泡1.5分鍾，然後各分3組放置於庫內。

    將第3周采摘的全紅果和半紅果各取5公斤
，用0.06毫米厚的聚乙烯 (PE)打孔塑料袋(孔數10個，直徑1.2厘米)包裝，同樣做6組，分別放到0 ℃的普通冷庫和－1.5℃濕冷保鮮庫裏

，觀察兩種貯藏環境對冬棗貯藏效果的影響。

    貯藏結束時，統計脆果率、軟果率、腐爛率和可食率。脆果率是指完好的脆果所占的比例，軟果率是指已具有酒味或明顯失水的棗果所占的比例。
每15天取樣一次，測定維生素C
、含糖量、失重率和硬度等指標，采用 2,6－二氯靛酚鈉測定維生素C，含糖量用上海儀器廠產的手持糖量計測定，失重率是用失重法來測定，硬度是以色列Chatillon公司生產的手動硬度測定儀測定。　

    二、結果與分析　

    1．保鮮劑和CaCl2浸泡對冬棗貯藏效果的影響鮮棗采用的保鮮劑(山西農科院保鮮所研製)主要化學成分是赤黴素和防腐劑；Ca是構成水果細胞中膠層的重要成分，CaCl2處(chu)理(li)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)果(guo)實(shi)硬(ying)度(du)和(he)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)。冬(dong)棗(zao)表(biao)皮(pi)特(te)別(bie)薄(bo)，小(xiao)心(xin)處(chu)理(li)也(ye)難(nan)免(mian)對(dui)表(biao)皮(pi)有(you)損(sun)傷(shang)，並(bing)且(qie)由(you)於(yu)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，劃(hua)痕(hen)處(chu)首(shou)先(xian)變(bian)紅(hong)，使(shi)半(ban)紅(hong)果(guo)的(de)外(wai)觀(guan)較(jiao)差(cha)。

    在有臭氧作用的濕冷保鮮庫中，保鮮劑的防腐和CaCl2的硬度提高作用並不明顯，反而因增加了一道操作工序，對冬棗的外部傷害也增加了
，降低了冬棗的耐貯性。

    2．不同包裝處理對冬棗貯藏效果的影響　　

    冬棗皮薄質脆，易碰傷引起腐爛
，但臭氧具有強氧化性

，能快速殺死和抑製黴菌產生
，有效地防止棗果的腐爛。－1.5℃ 濕冷保鮮庫裏的相對濕度為 90％～93％，而冬棗適宜的相對濕度為95％左(zuo)右(you)。因(yin)此(ci)采(cai)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)有(you)利(li)於(yu)保(bao)水(shui)保(bao)濕(shi)
，但(dan)冬(dong)棗(zao)對(dui)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)特(te)別(bie)敏(min)感(gan)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)積(ji)累(lei)能(neng)促(cu)進(jin)無(wu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)，引(yin)起(qi)乙(yi)醇(chun)積(ji)累(lei)，最(zui)終(zhong)導(dao)致(zhi)冬(dong)棗(zao)的(de)軟(ruan)化(hua)和(he)褐(he)變(bian)。

    由於臭氧能逐漸擴散到塑料袋裏產生作用
，因此采後60天，對於采用聚乙烯塑料袋打孔包裝的冬棗

，存放在－1.5℃濕冷保鮮庫裏的貯藏效果明顯好於存放在0℃普通冷庫裏的，前者半紅果的脆果率比後者半紅果的脆果率高16 ％，前者全紅果的腐爛比後者全紅果的腐爛率低32％
；而er存cun放fang在zai濕shi冷leng保bao鮮xian庫ku裏li

，未wei包bao裝zhuang的de冬dong棗zao能neng完wan全quan暴bao露lu在zai臭chou氧yang作zuo用yong下xia
，因yin此ci它ta的de貯zhu藏zang效xiao果guo明ming顯xian好hao於yu有you包bao裝zhuang的de

，前qian者zhe全quan紅hong果guo的de腐fu爛lan率lv比bi後hou者zhe全quan紅hong果guo的de腐fu爛lan率lv低di10％。

    3．不同采收期的冬棗貯藏中營養成分的變化　

    (1)維生素含量：采收期不同，成熟度不同
，冬棗的維生素C含量也不同。通常是采摘中期的維生素C含量比前期和後期的高
，全紅果的維生素C含量比半紅果的高，但在整個貯藏過程中，維生素C含量呈不斷下降趨勢。　　

    (2)含糖量：采cai收shou前qian，隨sui著zhe冬dong棗zao著zhe色se度du的de提ti高gao，營ying養yang物wu質zhi還hai在zai不bu斷duan地di積ji累lei

，因yin此ci全quan紅hong果guo的de含han糖tang量liang往wang往wang比bi半ban紅hong果guo高gao
，但dan采cai收shou後hou，由you於yu切qie斷duan了le營ying養yang物wu質zhi的de來lai源yuan，棗zao果guo內nei部bu開kai始shi出chu現xian澱dian粉fen向xiang可ke溶rong性xing糖tang方fang向xiang水shui解jie，蔗zhe糖tang向xiang還hai原yuan糖tang方fang向xiang轉zhuan化hua等deng一yi係xi列lie分fen解jie反fan應ying，而er且qie不bu同tong時shi期qi，反fan應ying的de主zhu方fang向xiang也ye不bu同tong，因yin此ci，在zai整zheng個ge貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong，冬dong棗zao的de含han糖tang量liang是shi先xian增zeng加jia後hou減jian少shao
，但dan全quan紅hong果guo的de含han糖tang量liang變bian化hua比bi較jiao快kuai
，90 天後全紅果的含糖量反而比半紅果的低。　

     三、結論　

    1．采cai收shou期qi不bu同tong
，冬dong棗zao的de含han水shui量liang和he各ge種zhong營ying養yang成cheng分fen的de比bi例li也ye不bu一yi樣yang，因yin此ci它ta們men的de耐nai貯zhu性xing就jiu不bu同tong。越yue到dao采cai摘zhai後hou期qi，冬dong棗zao的de耐nai貯zhu性xing越yue好hao，貯zhu藏zang壽shou命ming越yue長chang。

    2．在貯藏過程中，冬棗采收期不同，半紅果後熟變紅需要的時間也不同。處於半紅期冬棗的維生素C、總糖等營養成分和硬度等物性參數的變化都比較小，因此要對冬棗進行長期貯藏
，選擇半紅(著色度為20％～60％)時采摘是比較科學的。

    3．chouyangzuoweiyizhongqiangyanghuaji，zaizhuzangzhongnengkuaisushasiheyizhimeijunchansheng，yanghuaxianzaozhuzangguochengzhongchanshengdeyixiheyichun
，fangzhidongzaodejiuruanhemeilan
，yanchangzhuzangqi。

    4．采cai摘zhai時shi果guo柄bing脫tuo落luo，那na麼me柄bing痕hen處chu就jiu是shi一yi個ge自zi然ran傷shang口kou

，黴mei菌jun極ji易yi產chan生sheng
，引yin起qi冬dong棗zao腐fu爛lan
，因yin此ci過guo去qu采cai摘zhai時shi要yao求qiu保bao留liu果guo柄bing，給gei采cai摘zhai帶dai來lai難nan度du。采cai用yong濕shi冷leng貯zhu藏zang方fang法fa
，臭chou氧yang可ke以yi殺sha死si和he抑yi製zhi柄bing痕hen處chu黴mei菌jun的de產chan生sheng，使shi果guo柄bing的de保bao留liu與yu否fou不bu再zai那na麼me重zhong要yao，這zhe樣yang可ke以yi提ti高gao冬dong棗zao的de采cai摘zhai效xiao率lv。

    5．存cun放fang在zai濕shi冷leng保bao鮮xian庫ku裏li的de冬dong棗zao，需xu要yao每mei天tian開kai庫ku門men通tong風feng換huan氣qi，防fang止zhi庫ku內nei二er氧yang化hua碳tan的de積ji累lei，冬dong棗zao可ke以yi隨sui時shi進jin出chu冷leng庫ku
，便bian於yu產chan品pin的de市shi場chang營ying銷xiao和he流liu通tong。