櫻桃的保鮮主要有冷藏法
、冷凍法以及二氧化硫水浸泡法等。但是櫻桃冷藏容易破裂
，而且存儲時間較短；冷凍處理後
，雖能延長保存時間
，但解凍後其質地會有較大變化
；用yong二er氧yang化hua硫liu水shui溶rong液ye浸jin泡pao保bao存cun，櫻ying桃tao的de原yuan有you色se澤ze和he自zi然ran風feng味wei都dou會hui喪sang失shi。現xian介jie紹shao一yi種zhong保bao鮮xian液ye保bao存cun法fa
，並bing在zai成cheng品pin前qian進jin行xing增zeng甜tian加jia工gong，不bu但dan能neng達da到dao保bao鮮xian的de效xiao果guo，還hai可ke使shi櫻ying桃tao更geng加jia香xiang甜tian可ke口kou
，方fang法fa如ru下xia：
    1
、保(bao)鮮(xian)液(ye)的(de)配(pei)製(zhi)。保(bao)鮮(xian)液(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)酸(suan)性(xing)糖(tang)溶(rong)液(ye)，並(bing)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)防(fang)腐(fu)劑(ji)。糖(tang)可(ke)以(yi)用(yong)蔗(zhe)糖(tang)，葡(pu)萄(tao)糖(tang)或(huo)果(guo)糖(tang)，其(qi)濃(nong)度(du)以(yi)溶(rong)液(ye)的(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)和(he)櫻(ying)桃(tao)內(nei)部(bu)的(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)平(ping)衡(heng)時(shi)為(wei)宜(yi)。這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)櫻(ying)桃(tao)脹(zhang)大(da)破(po)裂(lie)或(huo)收(shou)縮(suo)變(bian)形(xing)，保(bao)持(chi)其(qi)原(yuan)有(you)質(zhi)地(di)。櫻(ying)桃(tao)的(de)平(ping)均(jun)含(han)糖(tang)量(liang)為(wei)12-16%，保鮮液的糖濃度在15-20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸
，即要考慮抑製微生物的生長，又要防止櫻桃產生不良的酸味。一般情況下，溶液的pH值應為3-3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑，或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用，用量不超過0.1%，如需提高櫻桃的硬度，可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。
    2、浸泡。用清水將櫻桃衝洗幹淨
，瀝幹後放入預先製好的保鮮液中，櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存一至四個月，即可進行增甜加工。
    3、增甜加工。將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝幹。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%
，將櫻桃放入其中浸泡1天後撈出，反複2-3次，使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外，還可將撈出的櫻桃去梗、去核後
，放入濃縮保鮮液中浸泡。反複2-3次，最終使保鮮液糖濃度達45%左右。此法加工的櫻桃作為冰激淩或酸奶的配料極受歡迎。