1． 貯藏特性

    小白菜又稱青菜
，原產於我國，在南方種植多，每年都有大量運銷港澳、東南亞及歐洲。小白菜的地上部葉片作食用，品質鮮嫩，含較多碳水化合物、維生素和一些礦物質。小白菜性喜冷涼而怕炎熱，故貯藏小白菜要求適宜的低溫以1―2攝氏度為宜，小白菜在貯藏中易失水萎蔫，要求環境有較高的相對濕度
，以85%―90%為宜。小白菜在貯藏中損耗的原因主要有失水萎蔫
、黃化和腐爛。失水萎蔫主要是由於空氣相對濕度低引起的；黃化主要是由於貯溫過高
、呼吸消耗大引起的；腐爛主要是由微生物侵染引起的，多發生在貯藏後期。

    2采收

    貯zhu藏zang用yong的de小xiao白bai菜cai采cai收shou要yao適shi時shi
，采cai收shou的de標biao準zhun是shi植zhi株zhu已yi充chong分fen長chang大da
，尚shang未wei開kai花hua
，達da到dao本ben品pin種zhong的de生sheng長chang日ri期qi。采cai收shou過guo早zao影ying響xiang產chan量liang，采cai收shou過guo晚wan組zu織zhi纖xian維wei化hua程cheng度du增zeng高gao，降jiang低di商shang品pin價jia值zhi。小xiao白bai菜cai入ru貯zhu前qian要yao進jin行xing整zheng理li挑tiao選xuan，除chu去qu老lao葉ye
、爛葉。

    3．防腐保鮮處理

    小(xiao)白(bai)菜(cai)貯(zhu)藏(zang)病(bing)害(hai)中(zhong)軟(ruan)腐(fu)病(bing)造(zao)成(cheng)的(de)損(sun)害(hai)較(jiao)嚴(yan)重(zhong)
，軟(ruan)腐(fu)病(bing)有(you)由(you)細(xi)菌(jun)引(yin)起(qi)的(de)，也(ye)有(you)由(you)真(zhen)菌(jun)引(yin)起(qi)的(de)。為(wei)了(le)減(jian)少(shao)小(xiao)白(bai)菜(cai)在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)的(de)損(sun)失(shi)，在(zai)采(cai)前(qian)要(yao)保(bao)持(chi)菜(cai)表(biao)麵(mian)的(de)幹(gan)淨(jing)衛(wei)生(sheng)，並(bing)在(zai)收(shou)獲(huo)前(qian)2―7天使用殺菌劑撲海因（0.05%-0.1%）或苯菌靈（0.05%-0.08%）進行噴灑。同時用0.004%的防落素溶液沿菜幫莖部向上均勻噴霧，可防止貯藏中脫幫。

    4預冷

    小白菜采收後經整理挑選
，放入塑料筐中並置於1―5攝氏度預冷庫進行預冷，以除去田間熱，降低呼吸代謝，然後轉入冷庫貯藏，無預冷庫的也可直接放入冷庫預冷，然後在1―2攝氏度下貯藏。

    5包裝與貯藏

    貯(zhu)運(yun)中(zhong)小(xiao)白(bai)菜(cai)的(de)包(bao)裝(zhuang)最(zui)好(hao)用(yong)聚(ju)苯(ben)乙(yi)烯(xi)泡(pao)沫(mo)箱(xiang)或(huo)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)裝(zhuang)，用(yong)紙(zhi)箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)的(de)
，箱(xiang)內(nei)需(xu)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)作(zuo)為(wei)內(nei)包(bao)裝(zhuang)
，也(ye)可(ke)在(zai)碼(ma)垛(duo)後(hou)再(zai)在(zai)垛(duo)上(shang)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)帳(zhang)
，以(yi)較(jiao)好(hao)地(di)保(bao)持(chi)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)。但(dan)不(bu)論(lun)使(shi)用(yong)哪(na)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)，都(dou)應(ying)在(zai)包(bao)裝(zhuang)前(qian)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)放(fang)入(ru)冷(leng)庫(ku)中(zhong)冷(leng)卻(que)。無(wu)冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)的(de)短(duan)期(qi)貯(zhu)運(yun)，也(ye)可(ke)在(zai)泡(pao)沫(mo)箱(xiang)內(nei)放(fang)置(zhi)一(yi)層(ceng)冰(bing)塊(kuai)（用塑料袋裝好），盡可能使溫度維持在10攝氏度以下。