蓮藕在我國已有大麵積種植
，長江中下遊及江南諸省為盛產區，是我國目前重要的出口創彙蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變
，影響了其出口和銷售。現在，科技人員已研製了LB係列蓮藕保鮮劑
，使貯藏的蓮藕既不發生褐變、腐爛，重量也不發生改變
，並能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)。現將此技術的要點介紹如下：

    將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗幹淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刮去蓮藕表皮。

    去皮後的蓮藕先浸在0.8-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟
，取出；再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鍾。

    脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼
，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。

    蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝

，並抽真空密封。

    蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低於5℃
，在5℃以下長時間貯藏
，會使蓮藕組織發生軟化
，直至形成海綿狀，無任何食用價值。