3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量問題
，分別為三亞天涯張培健餐飲店銷售的油條
，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；三亞吉陽區大美西北餐飲店銷售的涼皮，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定；萬寧興隆椰園特產店銷售的、標稱海南省文昌市富島香料廠生產的白胡椒粉，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨鬆劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙
、軟骨病、骨質疏鬆等疾病有關。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）規定
，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）不得用於發酵麵製品，但可以在油條等油炸麵製品製作過程中使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）規定，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）在油條中最大殘留限量值為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因，可能是餐館在加工油條的過程中為使口感酥軟鬆脆
，加入過量含鋁成分的明礬，致使油條中鋁含量超標。

　　tuoqingyisuanjiqinayanzuoweiyizhongguangpushipinfangfuji，duimeijunhejiaomujundeyizhinengliqiang。tuoqingyisuanjiqinayannengbeirentiwanquanxishou，bingnengyizhirentineiduozhongyanghuamei，changqiguoliangsherutuoqingyisuanjiqinayanhuiweihairentijiankang。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，餐飲食品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。餐飲食品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是餐飲企業使用了含有脫氫乙酸及其鈉鹽的配料。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑
，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害

，但過量食用會引起如惡心
、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，白胡椒粉中不得使用二氧化硫及亞硫酸鹽（最大使用量以二氧化硫殘留量計）。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了改善產品色澤而超量使用二氧化硫；也有可能是為增加產品的保質期，防止黴變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

　　5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為樂東樂城餘四妹蔬菜攤銷售的荷蘭豆（食莢豌豆）
，其中吡唑醚菌酯殘留量不符合食品安全國家標準規定
；樂東樂城鄭學凱蔬菜攤銷售的蔥，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定
；樂東樂城傳雲蔬菜攤銷售的蘿卜，其中噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定；萬寧興隆黃海蘭蔬菜攤位銷售的芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定；瓊海潭門蘇德美點銷售的本地海白（貝類）
，其中氯黴素殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　吡(bi)唑(zuo)醚(mi)菌(jun)酯(zhi)為(wei)殺(sha)菌(jun)劑(ji)，屬(shu)於(yu)甲(jia)氧(yang)基(ji)氨(an)基(ji)甲(jia)酸(suan)酯(zhi)類(lei)，通(tong)過(guo)抑(yi)製(zhi)菌(jun)株(zhu)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，進(jin)而(er)達(da)到(dao)殺(sha)菌(jun)的(de)效(xiao)果(guo)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)吡(bi)唑(zuo)醚(mi)菌(jun)酯(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定

，吡唑醚菌酯在荷蘭豆（食莢豌豆）中最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆（食莢豌豆）中吡唑醚菌酯超標的原因，可能是是過量使用農藥，或者用藥後
，農藥使用的安全間隔期還未到就忙於上市。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高gao效xiao等deng特te性xing。食shi用yong食shi品pin一yi般ban不bu會hui導dao致zhi氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi和he高gao效xiao氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi的de急ji性xing中zhong毒du
，但dan長chang期qi食shi用yong氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi和he高gao效xiao氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi超chao標biao的de食shi物wu，對dui人ren體ti健jian康kang也ye有you一yi定ding的de影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在蔥中最大殘留限量值為0.2mg/kg。氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi和he高gao效xiao氯lv氟fu氰qing菊ju酯zhi殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai，加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou的de產chan品pin中zhong殘can留liu量liang超chao標biao。

　　噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內，並在木質部向頂傳導。防治蚜蟲、粉虱、薊馬、稻飛虱、稻褐蝽、粉蚧
、蠐螬、科羅拉多馬鈴薯甲蟲、跳甲、金針蟲、步行蟲
、潛葉蟲和一些鱗翅目害蟲。食用食品一般不會導致噻蟲嗪的急性中毒
，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，噻蟲嗪在蔥和蘿卜中最大殘留限量值為0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害
，加大用藥量或未遵守采摘間隔期。

　　氯lv黴mei素su是shi酰xian胺an醇chun類lei抗kang生sheng素su，對dui革ge蘭lan氏shi陽yang性xing菌jun和he革ge蘭lan氏shi陰yin性xing菌jun均jun有you較jiao好hao的de抑yi製zhi作zuo用yong。動dong物wu產chan品pin的de氯lv黴mei素su殘can留liu，一yi般ban不bu會hui導dao致zhi對dui人ren體ti的de急ji性xing毒du性xing作zuo用yong
；長期大量攝入氯黴素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥並對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道症狀
、肝功能異常、血液係統異常以及表現為神經係統毒性
、過敏反應等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯黴素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。貝類中檢出氯黴素的原因，可能是在養殖過程中為了快速控製動物疾病而違規使用藥物。

　　毒死蜱，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺蟎劑，具有良好的觸殺
、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱對蜜蜂

、魚類等水生生物、家蠶有毒。大鼠急性經口毒性試驗LD50為82mg/kg，急性毒性分級標準為中等毒
，相關研究未見遺傳毒性和致癌性。《 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定，毒死蜱在芹菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標的原因，可能是為快速控製蟲害
，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定
，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　此外，還有1批次食品檢出質量指標不達標問題，為文昌重興盛鑫隆百貨超市銷售的、標稱海南萬寧瑞鑫食品有限公司生產的海順陳醋，其中不揮發酸（以乳酸計）含量不符合相關產品執行標準規定。

　　釀niang製zhi的de醋cu中zhong有you很hen多duo種zhong酸suan，有you的de是shi能neng揮hui發fa的de
，以yi醋cu酸suan為wei主zhu，有you的de是shi不bu揮hui發fa的de，以yi乳ru酸suan為wei主zhu。不bu揮hui發fa酸suan的de含han量liang越yue高gao食shi醋cu的de酸suan味wei越yue綿mian長chang，越yue柔rou軟ruan可ke口kou。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中的不揮發酸（以乳酸計）應不少於0.50g/100mL。不bu揮hui發fa酸suan含han量liang不bu足zu，在zai一yi定ding程cheng度du上shang會hui影ying響xiang食shi醋cu的de口kou感gan和he風feng味wei。造zao成cheng不bu揮hui發fa酸suan不bu合he格ge的de原yuan因yin可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong發fa酵jiao工gong藝yi控kong製zhi不bu當dang，導dao致zhi發fa酵jiao時shi間jian不bu足zu。