1批次食品檢出微生物汙染問題

，為上海市普陀區燕佳佳農產品店銷售的標稱南通同裕坊食品有限公司生產的紅膏蟹糊（生食動物性水產品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，zhuyaoyonglaipingjiashipinqingjiedu，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongshifoufuheweishengyaoqiu。shipindejunluozongshuyanzhongchaobiao，jianghuipohuaishipindeyingyangchengfen，jiasushipindefubaibianzhi
，shishipinshiqushiyongjiazhi。junluozongshuchaobiaoshuominggebieqiyekenengweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，huozhebaozhuangrongqiqingxixiaodubudaowei
；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

1批次食品檢出獸藥殘留問題，為上海翌麗貿易有限公司銷售的標稱中山市黃圃鎮盛龍肉類製品廠生產的臘腸（全瘦香腸）
，氯黴素不符合食品安全國家標準規定。

　　氯黴素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定
，氯黴素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯黴素的原因
，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用。

　1批次食品檢出質量指標問題
，為上海康腦商業經營管理有限公司銷售的標稱福建巧味多食品科技有限公司（委托商：泉州健趣食品有限公司）生產的番茄味薯條，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)的(de)被(bei)氧(yang)化(hua)程(cheng)度(du)
，是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因
，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。

　3批次食品檢出食品添加劑使用問題
，分別為標稱上海七鮮坊食品有限公司生產銷售的五香豬頭肉
，誘惑紅不符合食品安全國家標準規定；上海聯華超市發展有限公司新閘路二店銷售的標稱上海明信食品有限公司生產的小麥澱粉（分裝，非即食），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；上海崇明京優客超市有限公司銷售的標稱滁州欣發食品有限公司生產的食用小麥澱粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬於水溶性合成色素。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，誘惑紅及其鋁色澱可用於肉製品的可食用動物腸衣


、膠原蛋白腸衣中，但在豬頭肉中不得使用。誘惑紅不合格原因，可能是在食品生產過程中
，企業為凸顯產品色澤，超範圍使用誘惑紅。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑
，具有漂白
、防腐和抗氧化作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，食用澱粉中二氧化硫殘留量不得超過0.03g/kg，澱粉中二氧化硫殘留量超標的原因
，可能是生產過程企業為了改善產品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由於使用傳統工藝硫磺熏蒸漂白或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。